Yassa

Mit Yassa bezeichnet man in der Senegalesischen Küche ein scharfes, mariniertes Gericht, das mit Geflügel, Fleisch oder Fisch zubereitet und in der Regel mit Reis serviert wird. In den Sud, der mit Zitronensaft gesäuert ist, kommen neben den Gewürzen noch zahlreiche Zwiebelscheiben.

Es ist eines der bekanntesten Gerichte der Landesküche der westafrikanischen Staaten Senegal und wird mittlerweile auch in Mauretanien, Mali, Gambia, Guinea, Elfenbeinküste konsumiert.

Chicken Yassa: (englisch Chicken Yassa, französisch yassa au poulet oder Chicken au Yassa, Wolof yassa ganaar) ist die bekannteste Variante, sie wird mit Hähnchenfleisch zubereitet.

Beef Yassa: Die Variante mit Rindfleisch (Wolof yassa yap)

Fish Yassa: Die Variante mit Speisefisch

Literatur

Holger Ehling: Westafrikanisch kochen. Verlag Die Werkstatt; Berlin : Ed. Diá, Göttingen 1998, ISBN 3895332151

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