Diskussion:Ananasschneider
Geometrie von Bau und Anwendung + Exkurs Ananas Scheiben in Dosen Fabrik Thailand
[Quelltext bearbeiten]A. Handwerkzeug:
Ich sehe zwei Prinzipien:
Immer: Schneidunterlage aus Holz oder Kunststoff.
A1. Stechschneider (?).
Schnittlinie: Kreis plus (8 bis 12?) radial nach aussen führende Strahlen (eventuell?) plus außen abschließender konzentrischer Kreis. Kreisring mit Sektorenteilung.
Messerform Zylinder + Fächer + eventuell Außenzylinder, alles konstanter Höhe von etwa 1...1,5 cm.
Anwendung: Linear stechend. Richtung des Fortschritts rein zylinderaxial = rechtwinkelig auf die Ebene der Schnittlinie/Schnittkante.
Vorbereitung oder Teil der Nacharbeit: Kappe und Boden mit einfachem Messer abschneiden.
Ergebnis: Zylinderhülse geteilt in (8-12?) Stege
Nacharbeit: Umlegen der Hülse in die Horizontale, Stege zusammengehalten quer. Oder: Hülse abrollend die Stege parallel nebeneinander am Schneidbrett ausbreiten. Zusammengehalten, vorne mit Daumen gegengehalten ziehend oder wiegend-drückend mit einem Messer, mehrfach (6–8 Male?) in kleine Stücke schneiden.
A2. Schraubschneider (?).
Schnittlinien: a) Kreis. Plus b) "L"-Form.
Messerform: a) Hoher (14 cm?) Zylinder. b) L-förmiger Teil eines Quadermantels. Mit dem langen Schenkel des "L" vom Zylinder abstehend, die Fläche dieses Schenkels mit einem Steigungswinkel im Sinn eines Rechtsgewindes gegenüber der Grundfläche des Zylinders. Dieser Steigungswinkel kann mit dem Kehrwert des Radius abnehmen. (Veranschaulichung: Verwunden wie das Blatt eines Flugzeugpropellers). Kurzer L-Schenkel mit Schnittkante etwa parallel zu Zylinderachse; Fläche mit abnehmender Tiefe. (Veranschaulichung: Tragfläche eines Flugzeugs mit mit 90° nach oben abstehendem Wingtip.)
Anwendung: Oben anfangs nach unten drückend ansetzen. Dabei rechtsdrehend hineinschrauben. Weiter hineinschrauben mit weniger Axialdruckkraft. Zuletzt Frucht in der Hand gehalten vom Brett abheben um den Schneider ins Freie auslaufen zu lassen.
Ergebnis: Einfachhelix mit konstanter Steigungshöhe, oben und unten jeweils letztes Wendel keilförmig auf Höhe Null auslaufend.
Vorbereitung oder Teil der Nacharbeit (wie bei A.): Kappe und Boden mit einfachem Messer abschneiden.
Nacharbeit: aa) Helix steht als Zylinderhülse. Einfaches Messer an einem Radius des Zylinders ansetzen und nach unten drücken. Helix wird dadurch in einzelne Wendelabschnitte getrennt. Jeder Wendel wird zum Zylinderring (mit kaum sichtbaren Einschnitt.)
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Immer: Weil die Frucht bauchig geformt ist und gewölbte Facetten aufweist fallen Restvolumina von Fruchtfleisch an, die mit den Zähnen noch etwas abgenagt werden können oder (und) zu Saft verpresst werden können.
Beim Schneiden anfallender Saft kann eventuell gewonnen und verwertet werden.
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Grund dass es diese Schneider gibt ist, dass der axiale Kern so festfasrig ist, dass er kaum zerkaut werden kann und die Schale wegen der nach innen vordringenden Buckelränder schwer schälbar ist. Weiters Esskultur.
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Ähnlich geformt und funktionierend gibt es Schneider für Äpfel in Spalten bzw. Helix. Apfelringe (zum in Fett schwimmendem Backen/Braten in Teighülle.
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A3. Ausstecher
https://eatsmarter.de/video/ananas-in-ringe-schneiden
Schnitttlinie = Kreisring.
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B. Industriewerkzeug / -maschine
Quelle: Video (11:22 min)
Der Weg der Ananas!
https://www.kabeleins.at/tv/abenteuer-leben/videos/201812-der-weg-der-ananas-clip
Staffel 2018 • Episode 12 • 17.01.2018 • 16:55
ident mit:
https://www.youtube.com/watch?v=MNfyRoyu39Y
2. Februar 2019 veröffentlicht auf youtube von Abenteuer Leben
Der Weg der Dosen-Ananas: Von Thailand nach Deutschland | Abenteuer Leben | kabel eins
2. Februar 2019.
ident mit:
Reiseführer, Beitrag vom 24.1.2018.
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Thailand wurde in den letzten Jahren zu einem bedeutendem Exporteur von Dosenananas.
Produktion am Feld:
Steckling einsetzen – kontinuierlich über das Jahr ("jedes Monat"), in Trockenzeit bewässern, nach 1,5 Jahren 1. Ernte, nach 4 Monaten eine kleinere weitere Ernte, dann Ausreissen, weil Ertrag abnimmt.
1:54–2:16 Wachstumskern wird am Feld herausgestochen um die Reifung auszulösen.
Ernten
2:42–3:00 Krone wird abgehackt um neue Stecklinge zu ziehen.
Fabrik der Kooperative von über 100 Farmern.
Einwiegen am Lkw, Qualitätstests.
Test durch Anstechen, Saftprobe, Bestimmung Zuckergehalt, Kriterium Mindestgehalt.
Größensortierung, Mindestgröße für das Eindosen.
2. Kontrolle: Stickprobenweises Anschneiden: Kontrolle auf Fruchtfäule durch Schimmelpilz innen.
6:30+: Ab 1892 kann erstmals maschinell der zylindrische Kerm der Strunk maschinell herausgestanzt werden.
6:48+: Schälmaschinen: Stückweise werden entkappte Früchte in sich drehenden zylindrischer Bohrer gedrückt. Ein radial/tangential schrägstehendes Messer schlitzt den Mantel der Frucht auf um gut über den aussen dicker werdenden Bohrer zu passen und die Frucht aussen verdrehfest zu halten.Passend zu Dosen-Inendurchmesseer
7:00+: "Fast zeitgleich stanzt sie ein Loch in die Ananas (Strunk, ehemaliger Stiel, sauer)
7:24+: Weiche oder schwarze (Schale) Stellen werden händisch aus-/abgeschnitten (>120 Arbeiterinnen in dieser Fabrik. Schutzkleidung Handschuhe und Schürze obsaftfest. Atemmaske, Haarmütze, )
8:10+: 16-Sektor-Messer -> Ananas in Stücken, gemischt mit anderen Früchten in eigene Dosen oder direkt an Restaurants.
8:31+: Scheiben werden händisch auf Stab gefädelt und händisch in Dosen gestülpt.
9:05+: Scheuben in Dosen auf über 80°C erhitzt
9:25+: Erst nach dem Erhitzen wird verdeckelt. Zusammenziehen von Luft (und Substanz) beim Abkühlen bewirken leichten Unterdruck in der Dose.
9:38+: 1 Mio. Dosen / Tag vom Band dieser Fabrik. Mittlerweile ist Thailand größter Dosenexporteur weltweit.
10:17: Auf der Dose ist das Spar-Logo verwischt sichtbar (https://www.interspar.at/shop/lebensmittel/spar-ananas-scheiben/p/959124 Dose mit gleichem Design)
10:21: "SRY" im Logo der Fabrik auf Arbeitsjacke.
10:40: Nur aus Thailand kommen Ananas fair produziert von Kleinbetrieben. In anderen Ländern gibt es typisch große Plantagen.
zuletzt: Aus dem Strunk werden kandierte trockene Früchte erzeugt.
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Behandlung mit Ethylen oder Ethin oder Beschnitt triggert die Reifung.
Für Frischexport wird vor der Reife am Feld geerntet. Für Konservierung in Dosen wird reif geerntet.
Thailand liefert im Jahr 2015 erst 84 t Ananas nach D oder EU.