Diskussion:Bain-Marie

Herkunft

Gibt es eine Quelle zu "Maria der Jüdin" die hier als Erfinderin genannt wird? Jay-bee 19:59, 11. Aug 2006 (CEST)

Wasserbad

Hallo, ich hab mir erlaubt, den Redirect zu entfernen, und etwas allgemeiner das Wasserbad zu beschreiben. Die Bain-Marie ist ja tatsächlich nur eine Variante. Ich will hier nicht groß zuschlagen, ohne die Chance der Diskussion, darum folgede Punkte hierzu:

• Ein Wasserbad wird in der Küche nicht nur zum Warmhalten von Speisen verwendet, sondern auch um empfindliche Speisen zu erwärmen oder herzustellen. So wird es zum Beispiel beim Schmelzen von Schokolade oder bei der Herstellung von Desserts verwendet.
• In der Chemie gibt es eine ähnliche Apparatur unter dem Namen balneum mariae.
• Im Tischlergewerbe findet sich der "Marientopf" als doppelwandiges Wasserbad zum Warmhalten des Warmleims (Knochenleim).

Beschäftigen sich allgemein mit dem Wasserbad, sind also nicht direkt mit dem gastronomischen Küchengerät Bain-Marie verbunden. Andere Meinung? Wäre nett, wenn so manche Aussage hier belegt würde, und warum schwäbeln enz. relevant ist.-OS- 01:38, 15. Jul. 2007 (CEST)

Genus

Hallo,
laut Fremdwörterduden ist das Wort sächlichen Geschlechts. Gibt es Quellen, die den Gebrauch als Femininum belegen? Wenn ja: Nach welchen Kriterien wird hier entschieden, welcher Genus Haupt- und welcher Nebenvariante ist? - lieben Gruß, Caligari ^Ɔɐ^ƀïиϠ_Ⴕ 00:57, 7. Mär. 2010 (CET)

Google-Suche nach "die Bain-Marie" bringt 40.500 Treffer, darunter das Lebensmittellexikon http://www.lebensmittellexikon.de/b0000040.php Insofern ist Bain-Marie wohl vom Fremdwort zum #REDIRECT Lehnwort geworden. --Oliweber 12:38, 26. Jul. 2010 (CEST)

Größe und Formen

Gibt es die auch eimerförmig, aus Edelstahl, mit ca. 10 l Volumen? --77.1.34.99 06:18, 25. Nov. 2022 (CET)