Diskussion:Gefrierbrand

Sublimation

Sublimation bedeutet ja direkter Übergang von der festen Phase in die Gasphase (ohne Auftreten einer flüssigen Phase). Wie kann dann aus dem Lebensmittel eine Flüssigkeiten sublimieren? -Kricki 14:13, 8. Okt 2006 (CEST)

Wo liegt das Problem? Das passiert z. B. auch bei Schnee im Winter. Auch bei gefrorenem Wasser lösen sich Moleküle von der Oberfläche, wenn auch langsamer. Rainer Z ... 15:42, 8. Okt 2006 (CEST)

Das Problem ist das Auftreten der Flüssigkeit die ja bei der Sublimation nicht auftritt. Oder versteh ich da was falsch? -Kricki 19:36, 9. Okt. 2006 (CEST)

Äh, stimmt. Ich habe mal stattdessen Wasser geschrieben. Darum geht es ja. Rainer Z ... 20:18, 9. Okt. 2006 (CEST)

Nicht verdorben aber ungeniessbar?

was soll da der unterschied sein? Was ist nun schlimm daran wenn dort wasser austritt? Wenns Wasser weg ist kippe ich hinterher einfach wasser drauf? ich weiss nach dem artikel was gefrierbrand technisch ist, aber obs jetzt schlimm ist was das fuer auswirkungen hat und wie er auftritt(im wirklichen leben, nur wenn ich den gefrierbeutel nicht zu mache?) weiss ich nicht so richtig.

Mit dem Kochen hast du es nicht so? Die betroffenen Stellen sind so etwas wie ausgedörrt. Das kannst du mit Wasser draufkippen nicht rückgängig machen. Wenn du Wasser auf ne Scheibe Schinken schüttest, wird ja auch kein Schnitzel draus, nur nasser Schinken. Rainer Z ... 02:27, 29. Nov. 2006 (CET)

DU hast es mit Kochen aber auch nicht. Ein Schnitzel ist (meistens) nicht vom Schwein, sondern vom Kalb (-> Wiener Schnitzel), aber zumindest NIE aus dem Schinken, sondern immer aus der Keule... -- 80.128.172.87 12:56, 19. Feb. 2009 (CET)

Na dann lies mal Schnitzel und Schinken. Rainer Z ... 15:12, 20. Feb. 2009 (CET)

Haha sehr geil wie ihr euch hier bekriegt :D

@ den eröffner dieses abschinttes: also es gibt schon nen unterschied zwischen verdorben und ungenießbar. wenn du in deine suppe 10 kilo salz schüttest wird die zwar ungenießbar, aber ist nicht verdorben ;) also dir wird die vertrocknete stelle im fleisch sicher nicht schaden; aber schmecken auch nicht, nehme ich an ;)

und hört ma auf euch wie kleine kinder über solche belanglosen dinge zu streiten. wikipedia-autoren sind doch seriöse menschen :P (nicht signierter Beitrag von 217.7.17.167 (Diskussion) 10:22, 2. Mai 2011 (CEST))

Schau mal aufs Datum der Beiträge. Wir haben doch längst aufgehört. Beim Rest bin ich mit dir einig. Das graue, verdorrte Zeug wird einen nicht umbringen, hat aber nach dem Auftauen auch nichts mehr mit einer frischen Zutat zu tun. Und der soll Tiefkühlkost ja möglichst nahe kommen. Rainer Z ... 15:41, 2. Mai 2011 (CEST)

Gefrierbrand = Gefriertrocknung?

Nach der Erklärung im Artikel vermute ich, dass Gefrierbrand an einem Lebensmittel das Ergebnis von Gefriertrocknung ist. Kann dem jemand zustimmen? Dann hätten wir nämlich auch einen passenden naturwissenschaftlichen Begriff eingeführt und könnten kreuzweise verlinken. Das Beispiel mit dem Schinken, der beim Wasserzugeben kein Schnitzel mehr wird, ist amüsant, ein schönes Bild und passt ganz gut :-))

Grundsätzlich stimmt das. In beiden Fällen verdunstet gefrorenes Wasser direkt durch Sublimation_(Physik). Allerdings versteht man unter Gefriertrocknung das absichtsvolle, schonende Entziehen von Wasser, beim Gefrierbrand geschieht das unerwünscht und eben nicht schonend. Hauptgrund ist, dass das Gefriertrocknen sehr schnell bei Unterdruck geschieht. Rainer Z ... 16:48, 20. Dez. 2008 (CET)

Glasieren

Im Artikel Glasieren finde ich nichts zum besseren Einfrieren, um Gefrierbrand zu verhindern, sondern nur eine zusätzliche Art der Zubereitung. In welchem Zusammenhang steht hier Glasieren? --Gabrikla (Diskussion) 16:57, 6. Aug. 2015 (CEST)

Ich habe diesen Begriff erst nach der Artikelarbeit dort gehört, und finde keine wirklich gute Quelle. [1] beschreibt das Überziehen mit einer Flüssigkeit, woher der Name stammt, und seit wann er üblich ist, wird jedoch nicht erklärt. Oliver S.Y. (Diskussion) 17:20, 6. Aug. 2015 (CEST)

Habe eben die genannte Seite aufgerufen. Eigentlich gibt es die nicht mehr und es wird weiter verwiesen auf: http://www.tiefkuehlkost.de/ wo ich allerdings keinen Hinweis auf Glasieren finde. Lieber Oliver, kannst du dann noch einmal dran gehen? Bin eigentlich nur inhaltlich am Thema interessiert, da ich kein Vakuumiergerät habe und immer mit Gefrierbrand kämpfe.--Gabrikla (Diskussion) 17:38, 6. Aug. 2015 (CEST)

Ich schaus mir mal an, aber für den Hausgebrauch wahrscheinlich nicht geeignet, da die Frostzeit zu lang ist. Da helfen eher wirklich luftdichte Dosen wie Tupper oder Look&Look. Oliver S.Y. (Diskussion) 17:56, 6. Aug. 2015 (CEST)

Mikrobiologie

Da fehlt noch einiges bzw. müsste belegt werden. --Fmrauch (Diskussion) 14:41, 28. Nov. 2015 (CET)

Verdorben, aber mikrobiologisch unbedenklich

... sind zwei Sachen die sich ausschließen. Per Definition ist etwas verdorben, wenn es nicht ohne gesundheitliche Risiken verzehrt werden kann. Dies wird aber direkt ausgeschlossen. Es ist vielleicht ungenießbar, aber nicht verdorben. --84.167.182.43 04:14, 12. Mär. 2020 (CET)

Das wurde ja auch schon im ersten Abschnitt von 2009 diskutiert. --93.190.252.44 13:43, 27. Jul. 2021 (CEST)