Zweitwein

Ein Zweitwein ist eine vor allem im Bordelais gängige Art, Wein zu deklarieren und zu verkaufen, der für den großen Wein („Grand Vin“) eines Weingutes qualitativ nicht ganz ausreichend erscheint. Der Zweitwein muss nicht die Ideale des Erstweins anstreben; im Bereich Sauternes sind trockene Zweitweine (oder Drittweine) statt vollsüßer Erstweine verbreitet.

Pavillon Rouge von Margaux

Vorgehensweise

Nach der Lese werden die Weine zunächst sortenrein ausgebaut und vinifiziert. Nach ca. vier Monaten wird bei den jungen Bordeaux-Weinen die Assemblage bestimmt: die Zusammensetzung der Cuvée, die man aus den verschiedenen Partien für den Erstwein, den Grand Vin erstellen wird. Diese wird zunächst prototypisch durch Variation der Mengen und Qualitäten im Flaschen-Maßstab vorgenommen.

In aller Regel ist die Cuvée-Bestimmung Teamarbeit; mehrere Personen geben ihr Urteil in dieses Verfahren. Es wird verschnitten und probiert, auch viel gerechnet, denn das Ziel ist letztlich ein betriebswirtschaftliches: allen Wein eines Gutes in einen optimalen Mix zu bringen, zum Erzielen eines maximalen Umsatzes aus allen Weinpartien. Aus diesem Verfahren ergibt sich dann, welche Großgebinde anteilig in welchen Mengenzusammensetzungen in den Verschnitt des Ersten Weines eingehen werden.

Die „verbleibenden“ Partien bzw. Mengen werden indirekt hierdurch „deselektioniert“, sie bilden die Auswahlmenge für den Zweitwein, die den gleichen Prozess durchläuft. Auch sie enthält keinen schlechten Wein. Dieser Wein wird gleichfalls sorgfältig assembliert und für den späteren Verkauf durch die Barrique-Lagerung vorbereitet: der Zweitwein.

Drittweine

In manchen Gütern wird sogar in drei Kategorien unterschieden. Dort wird auch ein Drittwein erzeugt. Das berühmte Premier Cru-Gut Château Latour in Pauillac z. B. fertigt als Ersten Wein den Château Latour eines Jahres, dann den Zweitwein „Les Forts de Latour“, der mittlerweile auf dem Niveau eines Cru Classé angekommen ist, und aus den Partien, die nicht in den Zweitwein gehen sollen, wird ein Wein mit der Bezeichnung „Pauillac de Latour“ hergestellt, der immer noch aufgrund der hochklassigen Herstellung viele Weine in seinem Umfeld qualitativ schlagen kann. Dieser Drittwein ist bei genauer Betrachtung eigentlich ein Zweitwein, da er (sehr ähnlich fast allen anderen Zweitweinen) aus den jungen Pflanzen des Hauptweinberges stammt, während der Wein „Les Forts de Latour“ auf separaten Flächen erzeugt wird, die außerhalb liegen. Das Weingut selbst vermeidet die Begriffe Zweit- und Drittwein, positioniert jedoch die Weine preislich entsprechend.

Die Namen zu Zweitweinen sind auch auf anderen Gütern verwirrend. Sehr viele „Anfänger“ in Bezug auf Bordeauxweine z. B. denken, der in vielen Supermärkten erhältliche „Mouton Cadet“ sei der Zweitwein von Château Mouton-Rothschild. Er wäre allerdings sogar als „Drittwein“ nicht korrekt betitelt, und ist in keiner Weise dem „Drittwein“ Pauillac de Latour vergleichbar, weder in Preis noch in Qualität noch in der Art seines Entstehens.

Mouton Cadet wird in gewaltigen Mengen (und hierfür noch in ganz beachtlicher Qualität) aus zugekauften Trauben bereitet. Der Cadet-Wein wird in einer riesigen „Wein-Fabrik“ zwar auf der Medoc-Halbinsel, jedoch weit abseits der klassifizierten Güter gefertigt. Lediglich die Eigentümerschaft ist identisch zum Gut Mouton-Rothschild. Der Zweitwein ist auch nicht der Wein von Château d’Armailhac; dies ist ein zu Mouton benachbartes Gut, das vor Jahrzehnten von der Rothschild-Familie erworben wurde und seit alters her ebenso ein Grand-Cru-Gut ist, jedoch in niedrigerem Rang als Mouton stehend. Der Zweitwein von Chateau Mouton ist der oft nur in geringen Mengen zu erhaltende „Petit Mouton“. Selbst auf Château d'Armailhac wird kein eigener Zweitwein gefertigt.

Wenn man zu diesen vielen Namen und Gütern noch die benachbarten „anderen“ Rothschild-Güter nimmt (von Château Lafite-Rothschild), dann wird die Auswahl noch unübersichtlicher:

Zur Lafite-Gruppe gehören

• das Château Duhart-Milon-Rothschild (wie Lafite ebenso ein Grand-Cru-Classé-Gut),
• das „bürgerliche“ Château Clarke im Nachbarort Listrac,
• der Zweitwein von Duhart-Milon Moulin de Duhart,
• der Zweitwein „Carruades de Lafite“ vom Château Lafite selbst.

Somit hat Lafite zwar einen echten Zweitwein, jedoch keinen Drittwein.

Selbst auf bürgerlichen Gütern gibt es starke Differenzierungen, ein Beispiel sei das Château La Tour de By in Begadan, wo bis zu vier verschiedene Weine gefertigt werden, als Besonderheit (nur in den besten Jahren) eine Spezialcuvée, die in der Qualität noch oberhalb des „Grand Vin“ von La Tour de By liegt.

Mögliche Arten und Gründe der Deselektion

Das Deselektionieren kann Partien beiseite sortieren,

1. deren Reben noch nicht lange genug tragen, da die Pflanzen noch nicht alt genug sind nach Neubepflanzung einer Fläche und erst noch qualitativ besser tragen müssen,
2. oder der Zweitwein enthält Weine, die aus klimatischen oder mikro-klimatischen Gründen in einem Jahr nicht ganz ausreifen konnten (dieses geschieht sehr oft beim kritischen Petit Verdot),
3. oder es sind durchaus sehr gute Partien, die aus Gründen einer „typischen“, möglichst wiedererkennbaren Geschmacksrichtung in einem bestimmten Jahr zwar für sich allein sehr gut ausgefallen sein mochten, die aber für den Großen Wein nicht mehr benötigt werden (z. B., weil der Grand Vin schon „genug“ besten Merlot enthält),
4. Marketing und Verknappungsstrategien.

Denn Zweitweine erreichen in aller Regel nicht einmal den halben Preis des Ersten Weines. Dennoch aber gibt es Umstände, die auch einen Zweitwein in massive Preisregionen katapultieren können: in der Subskription des extrem guten Jahres 2000 war als Beispiel der Zweitwein des Château Léoville-las-Cases, der „Clos du Marquis“, so sehr begehrt, dass Händler auch den Zweitwein für einen dreistelligen Flaschenpreis anbieten konnten.

Verzicht auf einen Zweitwein

Es gibt auch Güter, die auf die qualitativen Steuerungsmöglichkeiten der Mehr- und Mindermengen zwischen Erst- und Zweitweinen komplett verzichten: hierzu gehört das Château d’Yquem. Aber auch hier wird selektiert: Entweder gibt es in einem Jahr einen Großen Wein von hoch anspruchsvoller, exzellenter Qualität, oder das Jahr ist nicht so sehr gut ausgefallen, dann ist eben der Wein so, wie er ist, weniger exzellent, oder es gibt ihn eben nicht: per Entscheidung der Direktion. Es ist bekannt, dass einzelne Jahre des Yquem nicht in den Handel gelangten, weil es für das Gut wichtiger war, den Ruf eines exzellenten Weines zu bewahren, als dass „minderwertiger“ Wein unter dem Namen Yquem gehandelt werde. Der Wein wird dann als einfacher „AOC Sauternes“ (in diesem Fall ohne Namensnennung Yquem) in den Handel zum weiteren Ausbau, Verschneiden und Flaschenfüllen verkauft. Diese Strategie des „Alles oder Nichts“ betreiben auch einige sogenannte „Garagenweingüter“ mit Rotweinen.

Eine Liste der bekannten Zweitweine des Médoc

War es ursprünglich nicht möglich, auf einem einzigen Weingut verschiedene Gutsabfüllungen anzubieten, darf seit Januar 1993 der Zweitwein ebenfalls den Namenszusatz Château oder Domaine führen. Zum Beispiel darf der Zweitwein von Château Brane-Cantenac auch die Namen Château Notton oder Domaine de Fontarney führen.

Premiers Grands Crus

Weingut	Appellation	Zweitwein
Château Haut-Brion	Pessac in Graves	Le Clarence de Haut-Brion (vor 2007: Bahans Haut-Brion)
Château Lafite-Rothschild	Pauillac	Carruades de Lafite
Château Latour	Pauillac	Les Forts de Latour
Château Margaux	Margaux	Pavillon Rouge du Château Margaux
Château Mouton-Rothschild	Pauillac	Le Petit Mouton

Deuxièmes Grands Crus

Weingut	Appellation	Zweitwein
Château Brane-Cantenac	Cantenac-Margaux	Baron de Brane (ehem.: Château Notton, Domaine de Fontarney)
Château Cos d’Estournel	Saint-Estèphe	Les Pagodes de Cos
Château Ducru-Beaucaillou	Saint-Julien	La Croix de Beaucaillou
Château Durfort-Vivens	Margaux	Segond de Durfort (ehem.: Domaine de Curé-Bourse)
Château Gruaud-Larose	Saint-Julien	Sarget de Gruaud Larose
Château Lascombes	Margaux	Chevalier de Lascombes (ehem.: Château Segonnes, La Gombaude)
Château Léoville-Barton	Saint-Julien	La Réserve de Léoville Barton
Château Léoville-Poyferré	Saint-Julien	Moulin-Riche
Château Léoville-las-Cases	Saint-Julien	Clos du Marquis
Château Montrose	Saint-Estèphe	La Dame de Montrose
Château Pichon-Longueville-Comtesse de Lalande	Pauillac	Réserve de la Comtesse
Château Pichon-Longueville-Baron	Pauillac	Les Tourelles de Pichon
Château Rauzan-Ségla	Margaux	Ségla
Château Rauzan-Gassies	Margaux	Chevalier de Rauzan-Gassies

Troisièmes Crus

Weingut	Appellation	Zweitwein
Château Boyd-Cantenac	Cantenac-Margaux	Jacques Boyd
Château Calon-Ségur	Saint-Estèphe	Marquis de Ségur
Château Cantenac-Brown	Cantenac-Margaux	Brio de Cantenac Brown (ehem.: Cannuet, Lamartine)
Château Desmirail	Margaux	Initial de Desmirail
Château Ferrière	Margaux	Les Remparts de Ferrière
Château Giscours	Labarde-Margaux	La Sirène de Giscours (ehem.: Cantelaude)
Château d’Issan	Cantenac-Margaux	Blason d’Issan (ehem.: Candal)
Château Kirwan	Cantenac-Margaux	Les Charmes de Kirwan
Château Lagrange	Saint-Julien	Les Fiefs de Lagrange
Château La Lagune	Ludon / Haut-Médoc	Moulin de La Lagune (ehem.: Ludon-Pomiès-Agassac)
Château Langoa-Barton	Saint-Julien	Lady Langoa
Château Malescot Saint-Exupéry	(Margaux)	La Dame de Malescot (ehem.: De Loyac, Domaine du Balardin)
Château Marquis d’Alesme-Becker	Margaux	Marquis d’Alesme
Château Palmer	Cantenac-Margaux	Alter Ego de Palmer (ehem.: Réserve du Général)

Quatrièmes Crus

Weingut	Appellation	Zweitwein
Château Beychevelle	Saint-Julien	Amiral de Beychevelle
Château Branaire-Ducru	Saint-Julien	Duluc de Branaire-Ducru
Château Duhart-Milon-Rothschild	Pauillac	Moulin de Duhart
Château Lafon-Rochet	Saint-Estèphe	Les Pèlerins (ehem.: Le Numéro 2) de Lafon-Rochet
Château La Tour-Carnet	Saint-Laurent / Haut-Médoc	Les Douves de Carnet
Château Marquis de Terme	Margaux	Domaine des Gondats (Bordeaux Supérieur)
Château Pouget	Cantenac-Margaux	Antoine Pouget
Château Prieuré-Lichine	Cantenac-Margaux	Le Cloître du Château Prieuré-Lichine (ehem.: Clairefont)
Château Saint-Pierre	Saint-Julien	Esprit de Saint-Pierre (ehem.: Clos de Uza, Saint-Louis-le-Bosq)
Château Talbot	Saint-Julien	Connétable de Talbot

Cinquièmes Crus

Weingut	Appellation	Zweitwein
Château d’Armailhac	Pauillac	Hat keinen Zweitwein, Rest geht in den Markenwein Mouton Cadet
Château Cantemerle	Haut-Médoc	Les Allées de Cantemerle (ehem.: Baron Villeneuve de Cantemerle)
Château Belgrave	Haut-Médoc	Diane de Belgrave
Château Clerc-Milon-Rothschild	Pauillac	Hat keinen Zweitwein, Rest geht in den Markenwein Mouton Cadet
Château Cos Labory	Saint-Estèphe	Le Charme de Cos Labory
Château Croizet-Bages	Pauillac	Richebon (ehem.: Enclos de Moncabon)
Château Dauzac	Labarde-Margaux	Labarde
Château Grand-Puy-Ducasse	Pauillac	Prélude à Grand-Puy Ducasse (ehem.: Artigues-Arnaud)
Château Grand-Puy-Lacoste	Pauillac	Lacoste-Borie
Château Haut-Bages-Libéral	Pauillac	La Chapelle de Bages
Château Haut-Batailley	Pauillac	La Tour l’Aspic
Château Lynch-Bages	Pauillac	Haut-Bages-Averous
Château Pédesclaux	Pauillac	Sens de Pédesclaux
Château Pontet-Canet	Pauillac	Les Hauts de Pontet
Château du Tertre	Arsac-Margaux	Les Hauts du Tertre

Eine Liste der bekannten Zweitweine des Sauternes

Die erstklassierten Gewächse

Weingut	Appellation	Zweitwein
Château La Tour Blanche	Sauternes	Les Charmilles de Tour Blanche
Château Lafaurie-Peyraguey	Sauternes	La Chapelle de Lafaurie-Peyraguey
Château Clos Haut-Peyraguey	Sauternes	La Gourmandise de Clos Haut-Peyraguey
Château de Rayne-Vigneau	Sauternes	Madame de Rayne
Château Suduiraut	Sauternes	Castelnau de Suduiraut
Château Coutet	Sauternes	Chartreuse de Coutet
Château Climens	Sauternes	Cyprès de Climens
Château Guiraud	Sauternes	Le Dauphin de Guiraud
Château Rieussec	Sauternes	Carmes de Rieussec (ehem.: Clos la Bere)
Château Sigalas-Rabaud	Sauternes	Lieutenant de Sigalas

Die zweitklassierten Gewächse

Weingut	Appellation	Zweitwein
Château Doisy-Dubroca	Sauternes	La Demoiselle de Doisy
Château Doisy-Védrines	Sauternes	Château Petit Védrines
Château d'Arche	Sauternes	Prieuré d’Arche (vormals Cru de Braneyre)
Château Filhot	Sauternes	Château Pineau de Rey
Château Nairac	Sauternes	Esquisse de Nairac
Château Caillou	Sauternes	Les Erables de Caillou
Château de Malle	Sauternes	Saint-Hélène
Château Romer du Hayot	Sauternes	Château Andoyse du Hayot
Château Lamothe	Sauternes	Les Tourelles de Lamothe
Château Lamothe-Guignard	Sauternes	L’ouest de Lamothe-Guignard

Literatur

• Jancis Robinson: Das Oxford Weinlexikon. Hallwag, Gräfe und Unzer, München 2006, ISBN 3-8338-0691-5. 

Weblinks

Wiktionary: Zweitwein – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen