Calciumtartrat
Strukturformel | ||||||||||||||||
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Calciumsalz der L-Weinsäure | ||||||||||||||||
Allgemeines | ||||||||||||||||
Name | Calciumtartrat | |||||||||||||||
Andere Namen | ||||||||||||||||
Summenformel | C4H4CaO6 | |||||||||||||||
Kurzbeschreibung |
farbloser Feststoff[3] | |||||||||||||||
Externe Identifikatoren/Datenbanken | ||||||||||||||||
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Eigenschaften | ||||||||||||||||
Molare Masse | 188,15 g·mol−1 | |||||||||||||||
Aggregatzustand |
fest | |||||||||||||||
Löslichkeit |
0,4 g·l−1 in Wasser (10 °C)[3] | |||||||||||||||
Sicherheitshinweise | ||||||||||||||||
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Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa). |
Calciumtartrat (auch Kalziumtartrat) ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Tartrate, genauer das Calciumsalz der Weinsäure, gewöhnlich der L-Weinsäure.
Vorkommen
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Calciumtartrat kommt natürlich als Inhaltsstoff vieler Früchte vor[5] und ist einer der Hauptbestandteile von sich in Weinfässern absetzendem Weinstein.
Gewinnung und Darstellung
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Calciumtartrat kann durch Reaktion von Kaliumhydrogentartrat mit Calciumoxid gewonnen werden.
Möglich ist ebenfalls die Reaktion von Kaliumtartrat mit Calciumchlorid[6] oder Calciumhydroxid.[7]
Eigenschaften
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Calciumtartrat ist ein farbloser Feststoff, der kaum löslich in Wasser ist.[3] Das Tetrahydrat besitzt eine orthorhombische Kristallstruktur.[8]
Verwendung
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Calciumtartrat wird in der Lebensmittelindustrie als Backtriebmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel und Säureregulator eingesetzt.[5] Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 354 ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für alle Lebensmittel allgemein zugelassen.
Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ Eintrag zu E 354: Calcium tartrate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 28. Juni 2020.
- ↑ Eintrag zu CALCIUM TARTRATE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 6. August 2020.
- ↑ a b c David R. Lide (Hrsg.): CRC Handbook of Chemistry and Physics. 90. Auflage. (Internet-Version: 2010), CRC Press / Taylor and Francis, Boca Raton FL, Properties of the Elements and Inorganic Compounds, S. 4-56.
- ↑ a b Datenblatt (+)-Calcium L-tartrate hydrate bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 30. September 2011 (PDF).
- ↑ a b Calciumtartrat
- ↑ Alfred Joseph Naquet: Grundzüge der modernen Chemie, Band 2. 1870 (Seite 355 in der Google-Buchsuche).
- ↑ Margitta Albinus: Hagers Handbuch der pharmazeutischen Praxis: Stoffe E - O. 1994, ISBN 978-3-540-52688-9 (Seite 1205 in der Google-Buchsuche).
- ↑ Infrared spectroscopic and thermal studies of calcium tartrate single crystals grown by silica-gel technique, Journal of Materials Science Letters, Volume 12, Number 15, S. 1210–1211, doi:10.1007/BF00274502.