Eierspeise

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Eierspeise mit typischen Zutaten in Niederösterreich

Als Eierspeise (in Österreich: Eierspeis, franz.: plat aux œufs; engl.: egg dish) werden im deutschen Sprachraum Gerichte bezeichnet, die überwiegend aus Hühnereiern hergestellt werden. Dabei variieren Zubereitungsformen und Geschmacksrichtungen je nach regionaler Herkunft. In Österreich wird unter dem Begriff meist Rührei verstanden.

Eine Einschränkung beim Servieren besteht im Verzicht auf Silbergeschirr, da es durch chemische Prozesse zur Schwarzfärbung wegen der Bildung von Silbersulfid kommt.

Zubereitungsvarianten

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Eierkuchen (frz. Pannequets)

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Omeletts (frz. Omelettes)

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Pochierte Eier (frz. Œufs pochés)

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Eier mit Senfsauce
  • Richard Hering – Lexikon der Küche, Gießen 1990
Commons: Eierspeise – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary: Eierspeise – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen