Liste von Pastaformen

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Pasta (italienisch für Teig) ist in der italienischen Küche die Bezeichnung für Teigwaren in vielen Größen und Formen aus (feinem) Hartweizengrieß, Kochsalz und Wasser. Meist kommen sie getrocknet (Pasta asciutta) in den Handel, manchmal werden sie auch frisch (Pasta fresca) hergestellt und sogleich zubereitet. In der industriellen Pasta-Herstellung wird in der Regel auf Salz verzichtet, da dieses den Teig brüchig macht und er sich damit schlechter maschinell verarbeiten lässt.[1]

In Italien wird „Semola di grano duro“ verwendet, welches im Mahlgrad etwa zwischen dem in Deutschland als „feiner Hartweizengrieß“ (0,3 – 0,475 mm Durchmesser) und als Hartweizendunst („Feingrieß“, 0,15 – 0,3 mm Durchmesser) bekannten Mahlgraden liegt. Lebensmittelrechtlich ist die Angabe als „Hartweizengrieß“ ausreichend, da sich „Grieß“ und „Dunst“ lediglich in der Größe ihrer Partikel voneinander unterscheiden.[2]

Pasta lunga
Pasta corta
Pasta corta
Pastina
Pasta all’ uovo (Eiernudeln)
Pasta fresca (frische Pasta)
Pasta ripiena (gefüllte Pasta) / Pasta da forno (gebackene Pasta)
Fricelli
Paccheri zum Füllen
Pappardelle
Penne Rigate
Penne Lisce mit Soße
Pici
Pizzoccheri
Ravioli
Spaghetti
Strangozzi auf Linsensuppe
Tortellini
Tortiglioni
Trofie oder Trofiette

Typische Endungen und Nachsätze

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  • -elle: breit, z. B. Campanelle
  • -ette: schmal, z. B. Lasagnette
  • -ine/ini: klein, z. B. Spaghettini
  • lisce: glatt
  • -nidi: Enden formen sich zu Nestern
  • -oni: groß, z. B. Cannelloni
  • rigate: geriffelt
  • Gabelspaghetti, kurze, hohle Nudeln
  • Garganelli, Eiernudeln in Form kleiner Röhren, die aus Teigquadraten aufgerollt werden
  • Gemelli, zwei gedrehte und miteinander verzwirbelte Nudeln
  • Gigli, s. Campanelle
  • Girandole, kleine gedrehte Nudeln
  • Gnocchi, Nockerl – kleine, nudelähnliche Klöße aus Kartoffelteig und Mehl
  • Gnocchetti Sardi, schmale „Öhrchen“ aus Hartweizengrieß
  • Gobbetti, kleine, stark gedrehte Nudeln
  • Gramigna, sehr kurze, dünne Hohlnudeln
  • Grattini, kleine Klumpen aus Nudelteig
  • Grattoni, etwas größere Klumpen von Nudelteig
  • Radiatori, kurze, gerippte, offene Hohlnudeln (nicht gedreht und nicht gebogen)
  • Ravioli, rechteckige, gefüllte Nudeltaschen
  • Reginette, anderer Name für Mafalde, am Rand gewellte Bandnudeln
  • Riccioli, gedrehte Nudeln
  • Ricciolini, kurze breite Nudeln mit einem 90-Grad-Dreh
  • Ricciutelle, wie Reginette, nur sehr kurz geschnitten
  • Ricciutelli, kleine gedrehte Suppennudeln
  • Rigatoni, Röhrennudeln mit feinen, gerade verlaufenden Rillen, oft etwas größere Öffnung als Tortiglioni
  • Rigatoni Napoletani, etwas größere Rigatoni
  • Risi, kleine, reiskornförmige Nudeln
  • Risoni, reiskornförmige Nudeln
  • Rotelle, Räder
  • Rotini, spiralenförmig
  • Ruote, Räder
  • Vermicelli, mitteldicke Spaghetti, Fadennudeln
  • Vermicellini, dünnere Vermicelli
  • Volanti, eigentlich dischi volanti („fliegende Untertassen“), runde scheibenförmige Nudeln mit umgefaltetem Rand
  • Ziti, lange, schmale Röhren
  • Zitoni, große, schmale Röhren

Einzelnachweise

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  1. Pasta fresca – ein bebilderter Kochkurs (I) – Goccus – der Geniessertempel. Abgerufen am 26. Dezember 2022 (deutsch).
  2. Dunst, was ist das? Getreideprodukte: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde. Abgerufen am 22. Juli 2021.
  3. Alan Eaton Davidson: The Oxford Companion to Food. Hrsg.: Tom Jaine. 3. Auflage. Oxford University Press, New York 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, Stichwort „Pasta Shapes“.
  4. Casarecce. Abgerufen am 22. Juli 2021.
  5. Anna Sgroi: Panzotti mit Brennesseln. 4. Juli 2011, abgerufen am 26. Dezember 2022.