Powidltascherl
Powidltascherln (auch Powidltatschkerln oder Powidldatschgerl) sind in der österreichischen und böhmischen Küche mit Powidl (Pflaumenmus) gefüllte Teigtaschen.
Details
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Für die Zubereitung wird Kartoffelteig auf einem mit Mehl bestäubten Brett ca. 3 Millimeter dick ausgerollt und anschließend 6 bis 8 Zentimeter rund ausgestochen, danach gibt man in die Mitte Powidl, der manchmal mit etwas Zimt und Rum verfeinert wird. Der ausgestochene Teig wird dann halbmondförmig übereinander gelegt und die Ränder werden fest zusammengedrückt. Die gefüllten Teigtaschen werden anschließend für 6 bis 8 Minuten in leicht kochendes Salzwasser gelegt, danach herausgenommen, in Semmelbröseln gewälzt, die zuvor in Butter goldgelb angeröstet wurden (siehe "Beurre Polonaise"), mit Zucker bestreut und noch warm serviert. Früher aber auch heute noch wird die Zubereitung von Powidldatschgerln auch ohne Kartoffeln mit einem Teig aus Weizenmehl oder aus Topfenteig gemacht.[1]
Powidltascherln werden vor allem in Österreich und in Tschechien gegessen. Das Wort Powidl stammt aus dem Tschechischen und bedeutet so viel wie Pflaumenmus.
In Kunst und Kultur
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Powidltatschkerln ist der Titel eines Chansons von Hermann Leopoldi (1949).[2] Literarische Erwähnung finden sie in Martin Walsers Roman Seelenarbeit. Ferner sind sie ein wichtiges Element in der Comiczeitschrift Mosaik Nummer 54 vom Mai 1961. Powidltascherl sind Figuren in Māris Putniņš’ Kinderbuch Die wilden Piroggenpiraten, dort werden sie in der deutschen Übersetzung als Powidltatschkerl bezeichnet.[3]
Literatur
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- Hana Rigo, So kocht man in Böhmen, Verlag Wilhelm Ennsthaler, Steyr, ISBN 3 85068 414 8
- Magdalena Dobromila Rettigová: Altböhmische Kochkunst. Das Beste aus dem kulinarischen Gesamtkunstwerk der Magdalena Dobromila Rettigová, Hädecke, Wien 1987, ISBN 3-706-62356-0
- Eva Mayer-Bahl, Nockerl, Knödel, Schmarrn und Strudel, Süßes und Deftiges aus der Donaumonarchie, BLV München, Wien, Zürich, ISBN 3-405-13884-1
- Ilse Froidl, Böhmische Küche, 18. Auflage 2002, Aufstieg-Verlag Landshut, ISBN 3-7612-0034-X
- Christoph Wagner, Adi Bittermann: Kronländer Kochbuch, 450 altösterreichische Rezepte Prag, Krakau, Budapest, Triest, Pichler Verlag 2008, ISBN 978-3-85431-465-3
- Ewald Plachutta, Christoph Wagner: Die gute Küche – Das österreichische Jahrhundert Kochbuch.
- Wolfgang Teuschl: Wiener Dialekt Lexikon. Schwarzer, ISBN 3-900392-05-6.
- Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch, Schuler Verlags GesmbH, Herrsching, Lizenzausgabe 1975, ISBN 3-88199-388-6.
Weblinks
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Fußnoten
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ Harald Saul, Unvergeßliche Küche Sudetenland, S. 47: Powidldatschgerln nach Henriette Hofbauer um 1900, Bassermann-Verlag 2009, ISBN 978-3-8094-2339-3
- ↑ Powidltatschkerln von Hermann Leopoldi
- ↑ Māris Putniņš: Die wilden Piroggenpiraten. Ein tollkühnes Abenteuer um eine entführte Mohnschnecke und ihre furchtlosen Retter. Frankfurt am Main 2. Auflage 2013, S. 22. ISBN 978-3-596-85452-3