Ribonukleotide
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Ribonukleotide sind die Bausteine der Ribonukleinsäure (RNA). Zusammen mit den Desoxyribonukleotiden gehören sie zu den Nukleotiden. Ribonukleotide bestehen aus einem Nukleosid, in dem der Zucker D-Ribose mit einer der Nukleobasen – wie den Purin-Basen Adenin (A) und Guanin (G) oder den Pyrimidin-Basen Cytosin (C), Uracil (U) und selten Thymin (T) – verknüpft ist, sowie einem Phosphatrest.
Monophosphate
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]In der Lebensmittelindustrie werden Mischungen von Ribonukleotiden mit einer Phosphatgruppe (Nukleosidmonophosphate, NMP) als Geschmacksverstärker verwendet und als Calcium-5′-ribonucleotid (E 634), Dinatrium-5′-ribonucleotid (E 635) deklariert:
-
Adenosinmonophosphat
(AMP) -
Guanosinmonophosphat
(GMP) -
Cytidinmonophosphat
(CMP) -
Uridinmonophosphat
(UMP)
Diphosphate
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Die natürlichen Nukleosiddiphosphate (NDP) sind:
-
Adenosindiphosphat
(ADP) -
Guanosindiphosphat
(GDP) -
Cytidindiphosphat
(CDP) -
Uridindiphosphat
(UDP)
Triphosphate
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Die natürlichen Nukleosidtriphosphate (NTP) sind:
-
Adenosintriphosphat
(ATP) -
Guanosintriphosphat
(GTP) -
Cytidintriphosphat
(CTP) -
Uridintriphosphat
(UTP)
Vorkommen
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Ribonuklotidmonophosphate in Lebensmitteln
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Lebensmittel tierischen Ursprungs |
IMP Massenanteil in % |
GMP Massenanteil in % |
AMP Massenanteil in % |
---|---|---|---|
Rindfleisch | 0,070[1] | 0,004[1] | 0,008[1] |
Schweinefleisch | 0,200[1] | 0,002[1] | 0,009[1] |
Hühnerfleisch | 0,201[1] | 0,005[1] | 0,013[1] |
Muttermilch | 0,0003[2] | unbekannt[2] | unbekannt[2] |
Kalmar | unbekannt[1] | unbekannt[1] | 0,184[1] |
Thunfisch | 0,286[1] | unbekannt[1] | 0,006[1] |
Lachs | 0,154[2] | Spuren[2] | 0,006[2] |
Kabeljau | 0,044[2] | unbekannt[2] | 0,023[2] |
Makrele | 0,215[2] | Spuren[2] | 0,006[2] |
Jakobsmuschel | unbekannt[1] | unbekannt[1] | 0,172[1] |
Hummer | Spuren[2] | Spuren[2] | 0,082[2] |
Garnele | 0,092[2] | Spuren[2] | 0,087[2] |
Krabbe | 0,005[2] | 0,005[2] | 0,032[2] |
Anchovi | 0,300[2] | 0,005[2] | unbekannt[2] |
Sardine | 0,193[2] | unbekannt[2] | 0,006[2] |
Seeigel | 0,002[2] | 0,002[2] | 0,010[2] |
Lebensmittel pflanzlichen oder pilzigen Ursprungs |
IMP Massenanteil in % |
GMP Massenanteil in % |
AMP Massenanteil in % |
---|---|---|---|
Tomate | unbekannt[1] | unbekannt[1] | 0,021[1] |
Tomate, getrocknet | Spuren[2] | 0,010[2] | unbekannt[2] |
Kartoffel, gekocht | Spuren[2] | 0,002[2] | 0,004[2] |
Erbse | unbekannt[1] | unbekannt[1] | 0,002[1] |
Spargel, grün | Spuren[2] | Spuren[2] | 0,004[2] |
Nori | 0,009[2] | 0,005[2] | 0,052[2] |
Shiitake, getrocknet | unbekannt[1] | 0,150[1] | unbekannt[1] |
Steinpilz, getrocknet | unbekannt[1] | 0,010[1] | unbekannt[1] |
Austernpilz, getrocknet | unbekannt[1] | 0,010[1] | unbekannt[1] |
Morchel, getrocknet | unbekannt[1] | 0,040[1] | unbekannt[1] |
Enoki | unbekannt[2] | 0,022[2] | unbekannt[2] |
Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj Shizuko Yamaguchi, Kumiko Ninomiya: Umami and Food Palatability. In: The Journal of Nutrition. 130, 2000, S. 921S–926S, doi:10.1093/jn/130.4.921S.
- ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar as Ole G. Mouritsen, Klavs Styrbæk: Umami. Columbia University Press, 2014, ISBN 978-0-231-16890-8. S. 226–231.
Literatur
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- Jeremy M. Berg, John L. Tymoczko, Lubert Stryer: Biochemie, 6. Auflage, Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg 2007, ISBN 978-3-8274-1800-5.
- Donald Voet, Judith G. Voet: Biochemistry, 3. Auflage, John Wiley & Sons, New York 2004, ISBN 0-471-19350-X.
- Bruce Alberts, Alexander Johnson, Peter Walter, Julian Lewis, Martin Raff, Keith Roberts: Molecular Biology of the Cell, 5. Auflage, Taylor & Francis 2007, ISBN 978-0-8153-4106-2.