Russische Sauce
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Als Russische Sauce (frz. sauce russe) bezeichnet man verschiedene Saucen der klassischen Küche.
- Für die warme Sauce kocht man eine Velouté mit Saurer Sahne, mischt diese mit geriebenem Meerrettich und Estragonessig.
- Als kalte Sauce mischt man Mayonnaise mit Krebsfleisch- und Kaviarpüree. Abgeschmeckt wird mit Senf und Worcestersauce.[1]
Als Russisches Dressing bezeichnet man verschiedene Saucen auf Mayonnaisebasis in der Küche der Vereinigten Staaten, bzw. der dortigen Lebensmittelherstellung. Ursprünglich ähnelte es der Russischen Sauce,[2] es etablierte sich jedoch eine Sauce aus Mayonnaise und Ketchup, welche mit Meerrettich, Senf und Gewürzen pikant abgeschmeckt wird. Sie ähnelt dabei dem Thousand-Island-Dressing und French Dressing, es gibt aber auch Varianten auf Essig-Öl-Basis.[3][4][5]
Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 25., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Gießen 2012, ISBN 978-3-86820-344-8, S. 72.
- ↑ Craig Claiborne: De Gustibus The Rich History Of Russian Dressing. In: The New York Times. The York Times, abgerufen am 31. Juli 2020.
- ↑ Frances Elizabeth Stewart: Lessons in Cookery. Band 2. Rand McNally & Company, New York, New York (USA) 1920, S. 123 (google.com [abgerufen am 13. April 2012]).
- ↑ Mrs. Alexander George: Menus of the Day In: Lewiston Morning Tribune, 24. April 1941, S. 3. Abgerufen am 13. April 2012
- ↑ Russian Dressing der Firma Wish-Bone als Beispiel