Sushi Saitō
Sushi Saitō (jap. 鮨さいとう) ist ein Sushi-Restaurant in Tokio. Es war bis 2019 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Seit 2020 wird es nicht mehr im Guide Michelin aufgeführt, da es als unmöglich betrachtet wird, dort eine Reservierung zu bekommen.[1]
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Das Restaurant
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Das Sushi Saitō befindet sich im Erdgeschoss des Südturms der Ark Hills in Minato. Es verfügt über acht Sitzplätze, alle an der Bar mit Aussicht auf die Handarbeit des Kochs. Zudem gibt es einen zusätzlichen privaten Speisesaal mit sieben Plätzen und eigener Bar.[2] Man betritt das Restaurant über die Parkhaus-Zufahrt.[3] Es verfügt über keine Gästetoilette.[4]
Eine Filiale eröffnete im April 2018 im Four Seasons Hotel in Hongkong unter Chefkoch Ikuya Kobayashi (小林 郁哉, Kobayashi Ikuya) und ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.[5][6]
Das Essen
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Chefkoch Takashi Saitō (齋藤 孝, Saitō Takashi; geboren 1972)[4][7] fertigt Sushi im Edomae-Stil an. Er kauft morgens seinen Fisch auf dem Tsukiji-Fischmarkt.[8] In einem Interview in dem Dokumentarfilm Foodies – The Culinary Jetset (2014) äußerte er, dass er nur Glied in einer Kette sei, die mit den Fischern anfange. Er müsse ebenfalls sein Bestes geben, da er die Leistungen dieser Menschen präsentiert.[3]
Laut dem Restaurant Magazine serviere er kleinere Fischstücke als gewöhnlich und sein mit mildem rotem Essig zubereiteter Reis enthalte eine Spur mehr Salz.[2] Das Magazin bezeichnet das aus Tunfisch bestehende O-toro nigiri als sein bestes Gericht.[2]
Ein Mittagessen kostete 2018 zwischen 5.400 und 16.200 Yen, Stand 14. November 2024 umgerechnet circa 33 bis 99 Euro; ein Abendessen kostet 21.600 Yen, circa 132 Euro.[9]
Auszeichnungen
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Seit 2009 wird das Sushi Saitō im Guide Michelin mit drei Sternen ausgezeichnet.[8] Im Jahr 2017 nahm es Platz 26 auf der Liste des Restaurant Magazines über die 50 besten Restaurants Asiens ein.[2]
Weblinks
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Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ Justin McCurry: 'World's best sushi restaurant' stripped of its three Michelin stars auf theguardian.com. 26. November 2019.
- ↑ a b c d N.N., Sushi Saito, 2018, auf theworlds50best.com.
- ↑ a b Foodies – The Culinary Jetset, schwedischer Dokumentarfilm von 2014.
- ↑ a b Andy, Sushi Saito, ohne Datum, auf www.wbpstars.com.
- ↑ Susan Jung: New Japanese restaurants in Hong Kong – Sushi Saito lives up to expectations with dazzling dishes. In: South China Morning Post. 18. April 2018, abgerufen am 30. Dezember 2020 (englisch).
- ↑ Michelin Guide Hong Kong: Sushi Saito. In: michelin.com. Abgerufen am 30. Dezember 2020 (englisch).
- ↑ 【鮨 さいとう】齋藤孝司氏インタビュー「鮨屋の範疇を超える仕事はできません. In: sushitimes.co. 3. Februar 2019, archiviert vom (nicht mehr online verfügbar) am 4. März 2021; abgerufen am 30. Dezember 2020 (japanisch). Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.
- ↑ a b N. N., Three-Star Michelin Chef Takashi Saito To Open First Sushi Saito Outside Japan At Four Seasons Hotel Hong Kong ( des vom 15. März 2018 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis., 29. November 2017, auf fourseasons.com.
- ↑ N.N., Sushi Saito, 2018, auf gm.gnavi.co.jp.
