Allylmethyldisulfid
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| Strukturformel | |||||||||||||||||||
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| Allgemeines | |||||||||||||||||||
| Name | Allylmethyldisulfid | ||||||||||||||||||
| Summenformel | C4H8S2 | ||||||||||||||||||
| Kurzbeschreibung |
klare, farblose bis gelbe Flüssigkeit[1] | ||||||||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | |||||||||||||||||||
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| Eigenschaften | |||||||||||||||||||
| Molare Masse | 120,20 g·mol−1 | ||||||||||||||||||
| Aggregatzustand |
flüssig[1] | ||||||||||||||||||
| Dichte |
1,03 g·cm−3[1] | ||||||||||||||||||
| Sicherheitshinweise | |||||||||||||||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa). | |||||||||||||||||||
Allylmethyldisulfid ist ein natürlich vorkommendes organisches Disulfid.
Vorkommen
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Allylmethyldisulfid kommt insbesondere in Knoblauchöl[2][3][4] vor, der Gehalt wurde in einer Studie zu 2,4–8,3 %[5] bestimmt. Daneben kommt die Verbindung auch noch in der Zwiebel[6], dem Schnittlauch[7] und in Allium chinense[8], sowie in Shiitake-Pilzen[9] vor.
Verwendung
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Allylmethyldisulfid ist in der EU unter der FL-Nummer 12.037 als Aromastoff für Lebensmittel allgemein zugelassen.[10]
Sicherheitshinweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Allylmethyldisulfid hat einen Flammpunkt von 35 °C.[1]
Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ a b c d e f Eintrag zu Allyl Methyl Disulfide bei TCI Europe, abgerufen am 16. Juli 2023.
- ↑ Larry Lawson, Zhen-Yu Wang, Bronwyn Hughes: Identification and HPLC Quantitation of the Sulfides and Dialk(en)yl Thiosulfinates in Commercial Garlic Products. In: Planta Medica. Band 57, Nr. 04, August 1991, S. 363–370, doi:10.1055/s-2006-960119.
- ↑ A. Sendl: Allium sativum and Allium ursinum: Part 1 Chemistry, analysis, history, botany. In: Phytomedicine. Band 1, Nr. 4, April 1995, S. 323–339, doi:10.1016/S0944-7113(11)80011-5.
- ↑ E. A. O’Gara, D. J. Hill, D. J. Maslin: Activities of Garlic Oil, Garlic Powder, and Their Diallyl Constituents against Helicobacter pylori. In: Applied and Environmental Microbiology. Band 66, Nr. 5, Mai 2000, S. 2269–2273, doi:10.1128/AEM.66.5.2269-2273.2000, PMID 10788416, PMC 101489 (freier Volltext).
- ↑ Prabodh Satyal, Jonathan Craft, Noura Dosoky, William Setzer: The Chemical Compositions of the Volatile Oils of Garlic (Allium sativum) and Wild Garlic (Allium vineale). In: Foods. Band 6, Nr. 8, 5. August 2017, S. 63, doi:10.3390/foods6080063, PMID 28783070, PMC 5575638 (freier Volltext).
- ↑ Mans. Boelens, Pieter J. De Valois, Henk J. Wobben, Arne. Van der Gen: Volatile flavor compounds from onion. In: Journal of Agricultural and Food Chemistry. Band 19, Nr. 5, Mai 1971, S. 984–991, doi:10.1021/jf60177a031.
- ↑ Pongsak Rattanachaikunsopon, Parichat Phumkhachorn: Diallyl Sulfide Content and Antimicrobial Activity against Food-Borne Pathogenic Bacteria of Chives ( Allium schoenoprasum ). In: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. Band 72, Nr. 11, 23. November 2008, S. 2987–2991, doi:10.1271/bbb.80482.
- ↑ Mohamad Hesam Shahrajabian, Wenli Sun, Qi Cheng: Chinese onion (Allium chinense), an evergreen vegetable: A brief review. 2020, doi:10.26114/PJA.IUNG.426.2020.42.05.
- ↑ Lei Qin, Jing-Xuan Gao, Jia Xue, Dong Chen, Song-Yi Lin, Xiu-Ping Dong, Bei-Wei Zhu: Changes in Aroma Profile of Shiitake Mushroom (Lentinus edodes) during Different Stages of Hot Air Drying. In: Foods. Band 9, Nr. 4, 7. April 2020, S. 444, doi:10.3390/foods9040444, PMID 32272549, PMC 7230619 (freier Volltext).
- ↑ Food and Feed Information Portal Database | FIP. Abgerufen am 15. Oktober 2023.