Benutzer:Mediterryan/Zacuscă
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Zacuscă (von slawisch закуска zakuska; ursprüngliche Bedeutung „Snack“, „Aperitif“) ist ein aus Auberginen, Paprika und Zwiebeln hergestellter Brotaufstrich der rumänischen Küche.
Zur Zubereitung werden Auberginen und Paprika geröstet, klein geschnitten, unter Zugabe von gehackter Zwiebel und Öl zu einem Mus gekocht und abschließend gewürzt. Verbreitet ist das Hinzufügen von Tomaten. In regionalen Rezeptvarianten finden sich daneben Pilze und andere Gemüse. Statt der Auberginen werden zum Teil auch gekochte Bohnen verwendet.
Traditionell wird Zacuscă nach der Ernte im Herbst in großer Menge hergestellt und durch Einkochen konserviert. Besonders in der Zeit der kommunistischen Diktatur spielte die Herstellung von Zacuscă eine wichtige Rolle bei der Eigenversorgung der Bevölkerung, da die Versorgungslage vor allen in den Wintermonaten oftmals unsicher war. Heute gibt es zahlreiche kommerzielle Hersteller von Zacuscă; das Produkt ist praktisch in jedem Supermarkt erhältlich.
Ähnliche Aufstriche sind auch in den Küchen des Balkans und in der Türkei bekannt:
- Pindjur: Brotaufstrich aus Tomaten, Paprika und Auberginen der serbischen und mazedonischen Küche
- Ljutenica: Brotaufstrich aus Paprika, Tomaten und Öl der bulgarischen Küche
- Ajvar: Brotaufstrich aus Paprika, Öl und Zitronensaft der serbischen Küche
- Biber salçası: Brotaufstrich aus Paprika und Salz der türkischen Küche