Benutzer:Memorx4/Naryn (Gericht)
Naryn, Neryn oder Norin (Kirgisich: Наaрын; Kasachisch; Нарын; Uigurisch: Нерин; Uzbekisch: Norin; Russisch: Нaрын) ist ein zentralasiatisches Gericht mit Pferdefleisch und verschiedenen Arten von Nudeln.
In Nationalen Küchen
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Kirgisischen Küche
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Naryn ist eines der ältesten und hoch angesehenen traditionellen kirgisischen Gerichte. In Volksmärchen, Liedern und Epen wird oft von diesem Gericht gesprochen. Früher wurde Naaryn fast bei allen Feiern und Hochzeiten serviert. Naaryn ist ein integraler Bestandteil des Rituals der Fleischservierung. Die Grundlage des traditionellen mittelalterlichen Naryn besteht aus fein gehacktem gekochtem Fleisch, das mit einer Sauce namens "Chyk" aus wilden Zwiebeln, Knoblauch, Grünzeug und reichhaltiger Brühe gewürzt wird[1]. Später fügte man Nudeln hinzu, und dieses Naaryn wurde später als "Beschbarmak" weithin bekannt. In einem kasachischen Sprichwort wird Naaryn erwähnt: "Нарынды қырғыз турасын", was wörtlich übersetzt bedeutet: "Lass Naryn den Kirgisen zerkleinern", im Sinne von "Die besten Naryn-Köche sind Kirgisen".
Usbekischen und Kasachischen Küche
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Usbekischer Naryn ist ein beliebtes festliches nationales Gericht, das in der Usbekischen Küche mit dem berühmten zentralasiatischen Pilaw konkurriert. Usbekischer Naaryn mit Nudeln hat seinen ursprünglichen Namen bis heute bewahrt und ist hauptsächlich in der Küche der Oase Taschkent zu finden. Als Fleisch wird normalerweise Pferdefleisch verwendet, aus dem auch die delikate Wurst "Qazi" (Pferdefleisch) hergestellt wird, die dem Naaryn hinzugefügt wird. Im usbekischen Naaryn überwiegt die Nudelmenge quantitativ das Fleisch. Der Teig, der in Fleischbrühe gekocht und dünn ausgerollt wurde, wird herausgenommen, mit Pflanzenöl bestrichen, um ein Verkleben zu verhindern, zu einem Stapel gefaltet und zu dünnen Nudeln geschnitten. Auf ähnliche Weise wird die Nudel für den kasachischen Naaryn, die talassische Variante des kirgisischen Beshbarmak und den karakalpakistanischen Beshbarmak turama zubereitet. Anschließend wird das fein gehackte Fleisch mit den Nudeln, gebratenem gehacktem Zwiebel, Gewürzen und einer kleinen Menge fettiger Brühe vermischt.
Kasachischer Naaryn wird oft aus den Resten des gestrigen Gerichts "Kasachisches Fleisch" zubereitet, das in der kirgisischen Küche "Күлчөтай" genannt wird.
Uigurischen Küche
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Naryn wird in einem uigurischen Sprichwort erwähnt: "Если будет мука из Бешкерема, соль из Авата, девушки из Артуша, ах, какое вкусное получится блюдо нерин" (Wenn Mehl aus Beshkerem, Salz aus Avat, Mädchen aus Artusha vorhanden sind, oh, welch köstliches Gericht Naaryn entstehen wird).
Das Fleisch wird in Wasser gekocht, bis es gar ist. Dann wird das Fleisch fein geschnitten, und in der Brühe wird dünn geschnittene Nudeln gekocht. Das geschnittene Fleisch wird mit den gekochten Nudeln vermischt, Zwiebeln werden fein gehackt und mit Paprika gewürzt. Es wird zerdrückt und mit kochender fetter Lammbrühe übergossen. Schwarzer Pfeffer, Suma oder in Brühe eingeweichter Kurt werden hinzugefügt. Je mehr Fleisch und je weniger Teig, desto köstlicher wird Naryn[2].
Literatur
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- 2664. Нарын (таджикские блюда) // Kulinarie / Kapitelred. M.O. Lifschitz. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 822. — 960 с.
- 2492. Суп нарын (узбекские блюда) // Kulinarie / Kapitelred. M.O. Lifschitz. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 799. — 960 с.
Anmerkungen
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Weblinks
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- Central Asia Travel, « Narin - La cuisine ouzbèke »
- Naryn Gericht Rezept