Benutzer:Nikiwaibel/Rezepte/Zopf

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Zopf
Vegan / Glutenfrei (optional)
¼l Sojamilch
¼l Wasser
50g Zucker (oder 25g/2EL Xylit, aber nur
wenn Trockenhefe verwendet wird!)
1 Würfel (42g) Hefe
1kg Zopfmehl
oder 900g/100g Weizen-/Dinkelmehl beim Dinkel ruhig Vollkorn, wer
experimentieren mag auch beim Weizen
(dann etwas mehr Wasser/Sojamilch nehmen)
oder 800g/200g Brot-/Kuchenmehl Glutenfrei (zB Schär Mix B / Schär Mix C);
ungetestet - sollte aber klappen
150g / 140ml Margarine, Rapsöl oder Butter schmelzen, hinzufügen
25g / 2EL Salz alles mischen
  1. Salz-Zucker-Verhältnis nach belieben anders, je nachdem ob es ein süßer Zopf (Österreich) oder ein Schweizer Zopf werden soll. Hier: Schweizer Zopf
  2. Zutaten mischen und sportlich (lang) kneten
  3. 1h gehen lassen
  4. kneten, sodass die Luft raus ist
  5. 30min gehen lassen
  6. Zopf flechten; genau Einen machen, bei Zwei werden sie zu flach: 2 Stränge, ein Kreuz legen, oben/unten kreuzen, links/rechts kreuzen, …
  7. Der Zopf muss in der Mitte bzw eher unten im Backrohr sein, sonst wird er oben zu dunkel! Also das Blech in die unterste (bei drei Einschüben) oder zweit-unterste bei fünf Einschüben reingeben.
  8. 30min im Backrohr gehen lassen (noch nicht einschalten - evtl minimal vorwärmen)
  9. 200°C, 40-50min (ohne vorheizen); bzw "Schweizer Zopf"-Programm bei modernen Öfen