Benutzer:Presse03/Consommée Lady Curzon

Als Lady Curzon oder genauer Consommé Lady Curzon wird eine klare Fleischbrühe bezeichnet, die mit den klassischen Schildkrötenkräutern, einer Mischung aus Basilikum, Bohnenkraut, Koriander, Lorbeer, Majoran, Thymian, Curry und Zitronenschale, abgeschmeckt und mit Sherry verfeinert wird. Die Consommé, in eine kleine Suppentasse gefüllt und mit einer Haube aus Schlagsahne versehen, wird kurz überbacken sehr heiß serviert.

Über das für die Zubereitung der Consommé verwendete Fleisch gibt es widersprüchliche Angaben. Zum einen wird in vielen Rezeptniederschriften das Fleisch der Suppenschildkröte als Grundlage genannt, die, vom Aussterben bedroht, seit 1988 durch das Washingtoner Artenschutzabkommen unter internationalem Schutz steht, zum anderen auch Kalbfleisch (Kalbsfüße) als ursprünglich bezeichnet , ähnlich wie bei der Mockturtlesuppe.

Über die Bezeichnungsherkunft der Consommé besteht kein Zweifel: Namensgeberin war Lady Mary Victoria Curzon, erste Ehefrau von George Curzon, 1. Marquess Curzon of Kedleston, dem Vizekönig von Indien 1899–1904. Die Baronin soll anlässlich eines von ihr auszurichtenden Empfangs zu Ehren eines hochrangigen, überzeugten Abstinenzlers in Bedrängnis geraten sein, da ein englisches Dinner ohne Alkohol die restlichen Gäste verstimmt hätte. So ersann sie eine Möglichkeit, den als Aperitif beliebten Sherry in der Suppe zu verstecken, wobei die Sahnehaube als Geruchsverschluss gedient habe. Andere Quellen führen die Entstehung des Rezeptes auf den Wunsch der Lady zurück, ihre eigene Alkoholsucht zu verbergen.

Das Rezept der Consommé Lady Curzon verbreitete sich zu Beginn des 20. Jahrhunderts schnell über Amerika und Europa und die dazu gehörenden Kronkolonien. Seit den 1990er Jahren ist die Suppe nahezu von allen Speisekarten der Welt verschwunden. In Deutschland und Österreich wird sie in wenigen Restaurants noch auf der Basis von Kalbfleisch serviert.