Björn Leist

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Porträt Björn Leist

Björn Leist (* 11. Januar 1978 in Fulda) ist ein deutscher Sternekoch.

Leben

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Björn Leist stammt aus einer Metzgerfamilie in der hessischen Rhön. 2017 erkochte er sich mit seinem Restaurant BjörnsOx in Hilders seinen ersten Michelin-Stern.[1] Nachdem das BjörnsOx am SaxenHof im rund 20 Kilometer entfernten Dermbach wieder eröffnet worden war, erhielt er im Jahr 2020 erneut einen Michelin-Stern.[2] Heute betreibt er dort die Rhöner Botschaft, mit einem Hotel, einem à la carte Restaurant und der Sterne-Küche im BjörnsOX.[3]

Werdegang

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Seine Ausbildung zum Koch absolvierte Björn Leist von 1998 bis 2001 im Hotel Bareiss bei Oliver Ruthardt und Peter Müller, anschließend bei dem 3-Sterne-Meister Claus-Peter Lumpp im Restaurant Bareiss in Baiersbronn.[4] Danach arbeitete er im Landhaus Bacher in Mautern (Österreich) bei Thomas Dorfer und im 3-Sterne-Restaurant Schloss Schauenstein in Chur (Schweiz) unter Küchenchef Andreas Caminada.[5] Von 2009 bis 2018 führte er mit seiner Familie die drei Restaurants: Sonne, OX sowie BjörnsOx in Hilders.[6] Mit BjörnsOx erhielt er im Jahr 2017 seinen ersten Michelin-Stern. Nach der Zeit in Hilders eröffnete der gebürtige Hesse die RhönerBotschaft im Saxenhof in Dermbach (thüringische Rhön) neu. Seit 2018 betreibt er dort unter dem Namen RhönerBotschaft, das Hotel SaxenHof, das à la carte Restaurant WohnZimmer sowie sein Sterne-Restaurant BjörnsOx.

Der Sterne-Koch ist vor allem für Gerichte mit dem Rhöner Weideochsen aus eigener Zucht (kurz RWOX) bekannt.[7] Leist setzt in seinen Restaurants auf regionale und natürliche Lebensmittel, den Bezug zu seiner Rhöner Heimat und das kreative Erschaffen von einzigartigen Speisen.[8]

Auszeichnungen

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  • 2017: 1 Michelin-Stern für das Restaurant BjörnOx in Hilders[9]
  • 2017: 15 Punkte im Gault & Millau[10]
  • 2020: 1 Michelin-Stern für das Restaurant BjörnOx in Dermbach[11]
  • 2020: 7/10 Gusto-Pfannen im Gourmetführer Gusto[12]
  • 2020: 3 Löffel im Schlemmer Atlas[13]
  • 2021: 3/5 Punkte im FEINSCHMECKER Guide[14]
  • 2021: Die besten Restaurants in Deutschland 2021, Der Feinschmecker[15]
  • 2021: Varta-Tipp Küche im Varta-Führer[16]
  • 2022: 2 schwarze Hauben im Gault & Millau[17]
  • 2022: Die besten Restaurants 2022, Gault & Millau[18]

Einzelnachweise

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  1. ↑ Region Fulda: „Michelin“-Stern für Björn Leist mit seinem Restaurant „BjoernsOx“ in Hilders | Region Fulda. 22. November 2017, abgerufen am 24. August 2022.
  2. ↑ Wieder Sterneküche in der Rhön: Björn Leist erkocht Michelin-Stern. Abgerufen am 24. August 2022.
  3. ↑ Sächsischer Hof in Dermbach geht mit Zuversicht in eine neue Epoche. 13. April 2018, abgerufen am 24. August 2022 (deutsch).
  4. ↑ Jakob Strobel y Serra: Spitzenküche in der Rhön: Wallfahrt zum Fleisch. In: FAZ.NET. ISSN 0174-4909 (faz.net [abgerufen am 24. August 2022]).
  5. ↑ Consent. Ehemals im Original (nicht mehr online verfügbar); abgerufen am 24. August 2022.@1@2Vorlage:Toter Link/www.restaurant-ranglisten.de (Seite nicht mehr abrufbar. Suche in Webarchiven)
  6. ↑ Schock in der Rhön: Hotel Engel, Das Ox und Gaststube Sonne ab sofort zu. 6. Dezember 2017, abgerufen am 24. August 2022 (deutsch).
  7. ↑ Zwischen Lockdown und Re-Opening: Wie bleiben Sterneköche kreativ? Abgerufen am 24. August 2022.
  8. ↑ Süddeutsche Zeitung, Sonderveröffentlichung: Genuss erleben aus Thüringen (19. September 2020), Seite 4, Titel: „In erster Linie sind wir hier alle Rhöner“
  9. ↑ Björn Leist ist ab sofort Sterne-Koch - Begehrte Michelin-Auszeichnung. 15. November 2017, abgerufen am 24. August 2022 (deutsch).
  10. ↑ Herzlichen Glückwunsch zum ersten Stern Björn Leist. In: Profi-Schürzen. 16. November 2017, abgerufen am 24. August 2022 (deutsch).
  11. ↑ Wieder Sterneküche in der Rhön: Björn Leist erkocht Michelin-Stern. Abgerufen am 24. August 2022.
  12. ↑ BjoernsOx, Dermbach | GUSTO - Der kulinarische Reiseführer. Abgerufen am 24. August 2022.
  13. ↑ BjoernsOx in Dermbach - Restaurant mit deutscher und weltoffener Küche - www.schlemmer-atlas.de. Abgerufen am 24. August 2022.
  14. ↑ Die 500 besten Restaurants in Deutschland 2021. Abgerufen am 24. August 2022.
  15. ↑ Die 500 besten Restaurants in Deutschland 2021. Abgerufen am 24. August 2022.
  16. ↑ Restaurants | 36466 Dermbach | Der Varta-Führer. Abgerufen am 24. August 2022 (deutsch).
  17. ↑ HENRIS Edition | BjoernsOx, Dermbach. Abgerufen am 24. August 2022.
  18. ↑ Hannah Fink-Eder: 2_schwarz Restaurants. In: Gault&Millau. Abgerufen am 24. August 2022 (deutsch).
Personendaten
NAME Leist, Björn
KURZBESCHREIBUNG deutscher Sternekoch
GEBURTSDATUM 11. Januar 1978
GEBURTSORT Fulda
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