Diskussion:Çiğ Köfte

Çiğ Köfte - eigentlich vegetarisch!

Çiğ Köfte ist eigentlich ein vegetarisches Gericht, das sich durch seine schärfe auszeichnet ... Poukram (Diskussion) 11:06, 22. Nov. 2014 (CET)

Ja, stimmt, es werden nur pflanzenfressende Tiere dafür verarbeitet.^^ Ansonsten, wie kommst zu dieser Ansicht?Oliver S.Y. (Diskussion) 11:37, 22. Nov. 2014 (CET)

Çiğ Köfte und Tatar

Ich hatte gedacht, dass Çiğ Köfte dem Tatar ähnelt. Gibt es hierzu keinen historischen Kontext? --Cyrous (Diskussion) 00:22, 2. Jan. 2015 (CET)

Welches Fleisch?

Oben steht Lammfleisch. Unten Rind.

Lamm klingt mir jetzt logischer und leckerer. Oder ist dass beliebig? Gazelle/Springbok wär in Südafrika mal interessant. :)

Denke das ist kein Widerspruch, häufig sind ja "traditionelle Zubereitungen" nicht mehr die Üblichen, und die Zubereitung mit Rind ist so detailiert, daß sie sogar aus ner modernen Quelle stammen kann. Denke auch ist es ein Problem selbst in der Türkei "mageres Lammhack" zu bekommen. Eher was für die eigene Zubereitung, da ist Rindfleisch von der Fettstufe ähnlich und einfacher zu bekommen.Oliver S.Y. (Diskussion) 01:20, 29. Apr. 2017 (CEST)

Aus eigener Abstammung heraus wissend sind einige türkische Gerichte ursprünglich aus Lamm. Inzwischen werden viele dieser Gerichte aber mit Rind zubereitet. Da mag der Preis eine Rolle spielen, aber wohl auch die Verfügbarkeit z.B. hier in Deutschland. Während Anfang der 1980er, viele kleinere türkische "Supermärkte"/Gemüsehändler mit eigenen kleinen Metzgereien verfügbar waren, sind nach der finanziell motivierten "Rückführung" etwa der Hälfte der türkischen Gastarbeiter, sehr viele dieser kleinen Läden verschwunden. Einige haben mit neuen Eigentümern (aus Nordafrika/Naher Osten) überlebt. Andere sind gewachsen zu lokalen "Supermarktketten".

Es mag auch teilweise der Einfluss der Gastarbeitergenerationen/hiesigen Migranten auf die Küche der Heimat gewesen sein: Ich persönlich finde Lammfleisch, da ich eher mit Rindfleisch aufgewachsen bin, fürchterlich im Geschmack. Der berühmte Döner (der übrigens NICHT aus Berlin stammt, auch wenn das inzwischen ganz Deutschland behauptet), war auch mal aus Lamm, dann aus Rind. Seit BSE wurde Putenfleisch eingeführt und hat sich seines würzigeren, leichteren Geschmacks wegen, aber auch dem schlechten Gewissens wegen fast komplett durchgesetzt. Kleinere "Dönereien" bieten nur Putenfleisch an. Rind oder gar Lamm bekommt man nur in größeren, die es sich leisten können, mehrere Fleischspieße gleichzeitig zu braten und diese dann auch loswerden.

Zubereitung & das Kneten

Es mag eventuell eine lokale Eigenheit der Zubereitung in der Südtürkei bzw. im arabisch-sprachigen/syrischen Teil der Türkei sein. Die Zubereitung von Çiğ Köfte ist jedoch gerade durch das Kneten der Masse die Besonderheit an diesem Gericht. Viele Türken legen auch Wert darauf, dass Çiğ Köfte nicht vom jedem Türken wirklich gut zubereitet werden könne, sondern dies quasi aus der lokalen Tradition erlernt sein muss. So gelten die Çiğ Köfte bei vielen nur dann wirklich als lecker, wenn jemand sie zubereitet, der aus der Süd-/ Südosttürkei stammt und dies im Elternhaus gelernt hat.

Das Kneten nimmt dann auch erhebliche Zeit in Anspruch. Meine These dazu ist, dass durch das gefühlt stundenlange Kneten, das in der Masse enthaltene Fleisch langsam gegart wird und am Ende eigentlich nicht mehr wirklich "Çiğ" also roh ist. Mein Physiklehrer würde dazu "Walkarbeit" sagen. Selbst ein Physiker, habe ich mich bisher aber nicht dazu bemüht bei der Zubereitung die auftretenden Temperaturen zu überwachen und das Fleisch vorher und nachher zu untersuchen, wie roh es wirklich noch ist. (nicht signierter Beitrag von 2a01:c23:c439:fe00:551b:5aea:225:4388 (Diskussion) 24. Mai 2018, 22:37 Uhr)

Hackfleischbällchen

Es gibt einige Köftearten, wie etwa Icli Köfte (gefüllte Köfte), die durchaus zu Bällchen oder gar Bällen geformt werden. Bei Çiğ Köfte würde aber niemand, der diese jemals life erlebt und gegessen hat, von "Bällchen" reden.

Es sind eher "mit der Hand zerquetschte Stäbchen", zumindest haben sie eine recht längliche Form, meinetwegen elliptisch/oval. Einige stellen sie dann auch so her, dass sie sie in der Hand pressen und damit ein Negativ der Finger entsteht, daher das "zerquetschte (Fisch-)Stäbchen".

Bällchen zu formen ist auch eine Idee. Meine Mutter würde mir aber einen Vogel zeigen, wenn ich ihr mit Çiğ Köfte-Bällchen käme. Werde ich aber dennoch probieren. Wieso nicht auch die Çiğ Köfte eindeutschen? (nicht signierter Beitrag von 2a01:c23:c439:fe00:551b:5aea:225:4388 (Diskussion) 24. Mai 2018, 22:43 Uhr)

In der Türkei ist Çiğ Köfte im Straßenverkauf per Gesetz vegetarisch.

Dafür hätte ich schon gern einen Beleg. Grüße --Kpisimon (Diskussion) 15:00, 26. Mai 2021 (CEST)

https://www.hurriyet.com.tr/gundem/ab-duymasin-40089619 Çiğ köftede et kullanılması, AB’ye uyum çerçevesinde 2008’de Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın yayınladığı tebliğ ile yasaklandı. ..wie immer ist die EU schuld :-) arved (Diskussion) 19:07, 26. Mai 2021 (CEST)

Danke! --Kpisimon (Diskussion) 19:12, 26. Mai 2021 (CEST)

Also mir sagt der Zeitungsbeitrag, dass die Verwendung von rohem Fleisch verboten wurde. Allerdings: hier in AT und DE dominiert die Kette Cigköftem, und die verkauft nur vegetarische. Somit derzeitiges Intro falsch. Tischbeinahe (Diskussion) 16:52, 19. Jan. 2022 (CET)

Habe eine weitere Quelle recherchiert. Es stimmt, seit 2008 dürfen nur noch vegane verkauft werden. Die stolzen Türken habe sogar eine eigene Norm dafür entwickelt. Tischbeinahe (Diskussion) 21:53, 19. Jan. 2022 (CET)