Diskussion:Auguste Escoffier

Herkunft

Auguste Escoffier war Schweizer und nicht Franzose

Warum? Rainer ... 15:13, 7. Mai 2006 (CEST)

In Frankreich gilt Bodenrecht. Da der Geburtsort nachweislich in Frankreich liegt war er zwangsläufig Franzose. --217.9.102.3 12:09, 27. Jul. 2011 (CEST)

Hotel National Luzern

Es fehlt komplett das Thema Hotel National Luzern, für das Escoffier mit Ritz verantwortlich war, und damals wie heute eines der weltbesten Hotels ist??? -- TheDjinn 18:55, 25. Mai 2011 (CEST)

Escoffiers Rezepte

Wenigstens in der englischen Übersetzung seines Le Guide Culinaire von 1907 wird Homard à l’américaine nicht flambiert, bei Bocuse nach einem fast identischen Rezept auch nicht. Aber ein gewisser Homard aux feux eternels wird ihm zugeschrieben, wofür ich aber keinen seriösen Beleg finde. Es gibt zwar einige Internetstellen, die das behaupten, aber an vielen Stellen wird ja auch der Homard à l’américaine flambiert...--46.115.37.242 20:40, 6. Feb. 2013 (CET)

ich habe den Fehler heute ausgemerzt. Seit 2007 stand das falsch im Lemma. Escoffier hat seinen Hummer americaine nicht flambiert. Steht u.a. auf S. 401 in der 3. deutschen Ausgabe des Kochkunstführers. --Orik (Diskussion) 15:00, 13. Apr. 2018 (CEST)

PS: Die Veröffentlichungsangaben zum Kochbuch, die ich kürzlich ergänzt habe, sind nicht richtig. das werde ich noch korrigieren.

Jetzt stimmen die Angaben. Orik (Diskussion) 22:18, 26. Mai 2018 (CEST)

Werk und Wirken Escoffiers

"Er adaptierte Spezialitäten anderer Länder und beeinflusste stark die französische Haute Cuisine." Diesen Satz als Zusammenfassung seines lebenslangen Wirkens finde ich unangemessen, ja fast frech (adaptierte!) - Als hätte er nichts Besseres gekonnt. Im Gegenteil: Der Kern seines Wirkens ist: Die Einführung des Posten-Systems, die Wertschätzung der Mitarbeiter in der Küche, die Arbeitsorganisation in der Küche, die optische Präsentation auf dem Teller, die Vereinfachung der Gerichte bei höherer Qualität, das System von 5 Grundsaucen. Wer den Pauli (Bibel der Schweizer Kochausbildung) kennt, wird feststellen, dass Escoffier bis heute entscheidend fortwirkt (er hat die Kochkunst nicht beeinflusst, er hat sie schlicht geprägt(!)). Ich bitte, die Einleitung zu so überarbeiten, dass es der Leistung von Escoffier als Jahrhundertkoch angemessen ist. Die Verdienste werden ja im Hauptteil durchaus erwähnt. D. May

Zustimmung - habe es angepasst. Grüße, --Schotterebene (Diskussion) 19:13, 7. Jun. 2020 (CEST)

Das eine Wort reicht nicht aus! Escoffier war ein sehr kreativer Koch. Adaptieren klingt, als ob er bei anderen abgeschaut und nichts Eigenes zustande gebracht hat. Das ist schlicht das falsche Wort. In seiner 'Ligue des Gourmands' hat er eigene Rezepte in 157 Restaurants über die Welt verteilen lassen, die am selben Tag identisch gekocht wurden. Das soll mal erst einer nachmachen. Nix mit adaptieren. D. May (nicht signierter Beitrag von 2003:F7:AF11:CD00:64D4:96E6:F497:27CB (Diskussion) 23:49, 8. Jun. 2020 (CEST))

Selbst ist der Mann - it's a Wiki. Grüße, --Schotterebene (Diskussion) 07:21, 9. Jun. 2020 (CEST)

Jules Gouffé

Im Artikel steht:

Er hat viele bedeutende Köche maßgeblich beeinflusst, die teilweise seine Schüler waren wie Jules Gouffé

Das ist nicht unmöglich, aber schon etwas überraschend, denn Gouffé war 39 Jahre älter als Escoffier. Etwas in dieser Richtung wird auf der französischen Wikipedia nicht erwähnt. Dort steht nur, dass [Escoffier] prolongeant ainsi et dépassant l'œuvre d'Antonin Carême et de Jules Gouffé, was ja quasi das Gegenteil ist. --Trastuv (Diskussion) 00:30, 21. Jul. 2020 (CEST)

Zustimmung - habe es entfernt, da es auch unbelegt war. --Schotterebene (Diskussion) 09:59, 21. Jul. 2020 (CEST)

Escoffier im Adlon

Um 1909, zumindest während des Besuchs von Eduard VII. in Berlin, war E. Chefkoch im Adlon. (Hedda Adlon: Hotel Adlon, Heyne-Buch Nr. 5489 S. 65 ff.) Winfried Schrödter (Diskussion) 17:39, 12. Feb. 2021 (CET)