Diskussion:Brühwurst

Doppelt gemoppelt

Über weite Strecken doppelt gemoppelt??!! Außerdem wäre ein kurzer Satz mit dem Unterschied zu "Kochwurst" schön - für das Laienohr klingt das erst mal arg gleich! (nicht signierter Beitrag von 213.102.99.116 (Diskussion | Beiträge) 05:01, 29. Sep. 2008 (CEST))

Rostoffe

Da bei Bratwurst ein Konflikt dazu besteht, hier die Übersicht der Zutaten, welche erklärt werden sollten:

• Rindfleisch
• Schweinefleisch
• Kalbfleisch
• Speck und Speckabschnitte
• Fremdwassergehalt
• Schwarte
• Gewürze und Hilfsstoff:
  • Salz: Kohsalz, Pökelsalz
  • Kutterhilfsmittel
  • Citrate
  • Phosphate
  • Ascorbinsäurepräperate
  • Farbstoffe
  • Konservierungsmittel
  • Wursthüllen: Darm

Oliver S.Y. (Diskussion) 14:47, 3. Dez. 2017 (CET)

• Glutamat steht auch in der Quelle und darf nicht direkt bei der Bratwurst erwähnt werden. http://www.patrimoineculinaire.ch/Produkt/St-Galler-Bratwurst/346 --Fonero (Diskussion) 01:36, 4. Dez. 2017 (CET)

Ich bin da ganz aufgeschlossen

Zitat: Brühwurst ist die Sammelbezeichnung für Wurstarten, bei deren Herstellung rohes Fleisch zunächst mit Wasser- oder Eiszugabe ganz oder teilweise aufgeschlossen wird

Was heißt es bitte, dass Fleisch aufgeschlossen wird? Danke, Maikel (Diskussion) 20:29, 10. Okt. 2020 (CEST)

@Maikel: Ich vermute: Zellaufschluss. Kann das jemand bestätigen und das Wort ggf. dann verlinken? --Neitram ✉ 11:56, 11. Jun. 2021 (CEST)

Wollte genau dieselbe Frage hier stellen. In dem Punkt ist die Einleitung für Laien unverständlich. Ich stelle mir den beschriebenen Prozeßschritt so vor, daß das Fleisch zusammen mit Wasser oder Eis in einen Kutter gegeben und die Maschine für eine Weile eingeschaltet wird. Was dabei mit dem Fleisch passiert, ist dann möglicherweise das Aufschließen. Stimmt das so? Eine Verlinkung, Erklärung oder Umformulierung für Nicht-Fachleute wäre angebracht.--77.9.29.13 13:21, 14. Okt. 2022 (CEST)

"Nach dem Kuttern folgt das Abfüllen in Därme, gegebenenfalls das Heißräuchern, und der namensgebende Schritt – das Brühen"

Dieser Satz ist so m.E. nicht gut formuliert, denn wie bereits im ersten Satz korrekt gesagt wird, ist das Brühen nur eine von drei Garmöglichkeiten, die anderen sind Braten und Backen. Beim Backen werden gar keine Därme verwendet. --Neitram ✉ 11:53, 11. Jun. 2021 (CEST)