Diskussion:Bremer Klaben

Gewicht

Es macht sicher wenig Sinn über das Mengenverhältnis der Zutaten zu diskutieren, das mag ein jeder selbst entscheiden. Was imho fehlt, sind die Korinthen (zum Beispiel 1:1 zu den Sultaninen).

Problematisch ist die Gewichtsangabe. In einem "normalen" Haushaltsbackofen ist ein Teig mit den hier angegebenen 5 bis 6 kg nicht zu stemmen. Stand da vielleicht im Rezept ein Pfund-Zeichen? 2 Pfund Mehl, 2 Pfund Früchte, 1 Pfund Butter plus Hefe, Milch und Zucker, das macht 6 Pfund, und das Blech ist mit 5cm gegangenem Teig randvoll. Oder? --Goesseln (Diskussion) 15:09, 6. Apr. 2021 (CEST)

Jeder Bäcker (beruflich wie privat) hat sein eigenes "Orignal"rezept. Vielleicht ist es besser, statt Sultaninen Rosinen als Oberbegriff zu verwenden. Die kleinbeerigen Korinthen findet man eher selten im gekauften Klaben. Auch die mir bekannten Rezepte in privater Nutzung begnügen sich mit Rosinen oder Sultaninen. Das Gewicht von 5–6 kg lässt auf ein altes Rezept schließen; man bereitete den Teig zu Hause zu und brachte ihn zum Abbacken zum Bäcker. Da der Teig nur wenig aufgeht, ist das Volumen nicht groß. Zwei Laibe (Kästen!) mit je 2,5 kg Rohware passen locker in einen normalen Haushaltsbackofen – auf einer Ebene und mit viel Abstand. Das Problem liegt eher in der Handhabung eines Teigstücks von 5 kg. Das viele Früchtezeugs mit der geringen Teigmenge zu vereinen, ist herausfordernd. Quarz 16:59, 6. Apr. 2021 (CEST)

Interessant dazu die Veröffentlichung der EU zum Bremer Klaben [1]: Stückgewicht 5–6 kg und Sultaninen. Quarz 17:17, 6. Apr. 2021 (CEST)