Diskussion:Colomba pasquale
Letzter Kommentar: vor 7 Jahren von BMK in Abschnitt Colomba ist kein Hefeteiggebäck
Colomba ist kein Hefeteiggebäck
[Quelltext bearbeiten]Die traditionelle Colomba wird in Italien nicht mit Hefe, sondern mit einem Weizen-Sauerteig hergestellt. Im italinischen Wikipedia Artikel (https://it.wikipedia.org/wiki/Colomba_pasquale) wird korrekt Lievito naturale (https://it.wikipedia.org/wiki/Lievito_naturale) als Zutat angegeben. Lievito naturale ist ein fester Weizen-Sauerteig mit einer geringen Hydration von 50%. Er findet ebenso Verwendung beim Panettone und Pandoro. In 98% der deutschen Rezepte wird Hefe verwendet, was aber absolut falsch ist, da bei dieser Verarbeitung nicht die typischen Teigeigenschaften (langfaserig und locker) erreicht werden. (nicht signierter Beitrag von 2003:56:6F0F:8F00:A9F6:BB52:EB81:A1AF (Diskussion | Beiträge) 17:43, 13. Mär. 2017 (CET))
- Laut Dekret ist es ein Weizen-Sauerteig, der mit höchstens 1 % Hefe gelockert werden darf. Habe das entsprechend ergänzt und bequellt. Gruß --BMK (Diskussion) 18:21, 13. Mär. 2017 (CET)