Diskussion:Dextrine
Hier steht, dass Dextrin ein Ballaststoff ist, dass wage ich zu bezweifeln!! Beim Abbau von Amylopectin (Stärke) durch alpha-Amylase (auch Endo-Amylase oder Dextrinogene Amylase) enstehen Dextrine die durch Isomaltase in Glucose umgewandelt werden. Würde es ein Balaststoff sein, könnte man va 70 % aller Stärken (in der Nahrung) nicht verdauen.....
Ballaststoffe
[Quelltext bearbeiten]Im Roggenmehl kommen Fünferzucker Pentosane vor. Sie sind eindeutig zu den Ballaststoffen zu zählen. Ich kenne auch aus der Bäckerei die Maillardreaktion. Hier binden sich Stärke und Aminosäuren. Sie können ebenfalls nicht durch die Darmzäpfchen aufgenommen werden. Ich würde sie fast zu den Ballaststoffen zählen.
So abwegig ist es daher nicht.
Gruß Dbmenden 18:34, 10. Apr 2006 (CEST)
Maltodextrin
[Quelltext bearbeiten]Und Maltodextrin? Wie kann man das einordnen? --Abdull 17:14, 2. Jun 2006 (CEST)
Grenzdextrin
[Quelltext bearbeiten]Im Artikel steht "Amylopectin und Amylose werden von der α-Amylase in Oligosaccharide gespalten". So wie ich das aus anderen Webquellen verstehe, werden diese Oligosaccharide auch als Grenzdextrine bezeichnet. Hat da jemand Klarheit drüber? --Chris S. 19:34, 1. Jul 2006 (CEST)
Entstehung von Acrylamid?
[Quelltext bearbeiten]Wenn Dextrine bei hoher Hitze entstehen, wie sieht es dann mit Acrylamidbelastung aus? (nicht signierter Beitrag von 94.217.141.67 (Diskussion) 00:42, 16. Dez. 2010 (CET))