Diskussion:Fontina

Neutralität

Der Artikel ist in seiner Formulierung für meinen Geschmack in großen Teilen zu befangen. Besonders der Abschnitt "Eigenschaften" klingt wie aus einer Werbebroschüre übernommen. Es täte dem Informationsgehalt keinen Schaden, das Ganze etwas neutraler und weniger blumig zu formulieren. Gruß Ickle 19:55, 16. Feb. 2011 (CET)

Ist mir auch gerade aufgefallen, liest sich wie Werbung für diesen sicherlich schmackhaften Käse - "Gebirgsweiden mit bestem Gras und aromatischen Kräutern" ... "auf charakteristische Weise harmonisch" (was soll das genau heissen?) ... "... den exquisiten Tafelkäse" ... neutral ist diese Käse-Hymne wirklich nicht. Gestumblindi 21:04, 22. Mai 2011 (CEST)

Ich war so frei :-) Grüße --Chrianor 13:14, 5. Sep. 2011 (CEST)

Okay. Wobei ich mich frage, ob das mit der Weidemilch aus dem Gebirge nicht vielleicht zu den Anforderungen für echten Fontina gehört. Dann müsste es auch erwähnt bleiben, natürlich nicht so blumig wie bisher. Rainer Z ... 14:54, 5. Sep. 2011 (CEST)

Zitat: "Echter Fontina wird nach einem traditionellen Rezept aus der vollen Rohmilch von Kühen, die im Sommer überwiegend auf der Alm grasen und ansonsten vor Ort erzeugtes Heu erhalten, gekäst." Das steht im Artikel. Wenn es dir nicht reicht, baue ich auch gerne noch was ein. Grüße --Chrianor 07:01, 6. Sep. 2011 (CEST)

Gebongt. Dann wars doppelt gemoppelt. Rainer Z ... 13:57, 6. Sep. 2011 (CEST)

Errors

Hi, I cannot speak German, but I'm afraid I've understood that some errors have been done in this article. Please explain the sentence "Der Fontina hat seinen Namen von der zur Gemeinde Quart gehörenden Alm Font" and provide with a reference. "Fonduta alla valdostana" - "Fondue à la valdôtaine" is a typical Aostan version of Fondue, which is clearly not Piedmontese. Please provide also with a reference for the wines, being Fontina an Aostan cheese, it would rather be combined with an Aostan wine firstable, I think. Please answer on myDP for any doubts, thank you. --Simontschik84 (Diskussion) 09:59, 24. Okt. 2013 (CEST)

Geschichte

Soweit bislang ohne Beleg ausgeführt wird

"Im Aostatal herrscht im Sommer wegen der von den Bergen gebildeten Barriere ein trockenes Klima, deshalb gedeiht hier eine reichhaltige Gebirgsflora, die beste Bedingungen für die Milchwirtschaft bietet."

erschließt sich mir die Logik nicht. Denn ein trockenes Klima fördert kein Pflanzen-/Graswachstum. Ganz im Gegenteil, ein trockenes Klima hindert hieran und führt dazu, dass Kühe aufgrund Futtermangels vorzeitig von Almen zurück ins Tal getrieben werden müssen. --Monte Pelmo (Diskussion) 18:37, 1. Nov. 2023 (CET)

Herstellung

Soweit bislang behauptet wird:

"Echter Fontina wird nach einem traditionellen Rezept gekäst. ... Zur Gerinnung dient Labferment vom Milchkalb, das vom Käser zubereitet wird. ... Die Reifung findet in Grotten statt, die in den Fels der Hänge geschlagen wurden. ... ..., um die Schimmelschicht, die sich infolge natürlicher Gärung bildet, zu entfernen ... ."

stellt sich mir die Frage nach dem Beleg für jede der vg. bislang unbelegten Behauptungen. Denn bereits die Logik bzw. etwas Allgemeinbildung lässt nur den Schluss zu, dass diese Behauptungen bestenfalls noch aus einer blumigen Werbebroschüre stammen:

Bei lediglich voller Rohmilch und Lab als Zutaten, kann es schon kein Rezept geben. Oder worin soll das "Rezept" liegen?

Und wie bereitet denn der Käser das Milchkalb zu? Schlachtet er die Kälber auf der Alm und entnimmt und trocknet er dort dann die Kälbermägen, um sie sodann zu zerstoßen und aus ihnen das Labferment zuzubereiten? Oder worin liegt die Zubereitung der Milchkälber?

Wenn die Reifung in Grotten erfolgt, wie behauptet wird, wie lassen sich dann die Fotos der Reifekeller der Käseindustrie erklären? Und glaubt der Verfasser der bisherigen Behauptung wirklich, dass im September und Oktober erzeugter Käse bis im Dezember und Januar in den Grotten im verschneiten Hochgebirge gepflegt und von dort dann (mit Schlitten, oder wie?) abtransportiert wird?

Was sollen die Zusammenhänge sein, dass eine natürliche Gärung eine Schimmelschicht hervorruft. Was ist der Beleg dafür, dass Käse gärt? --Monte Pelmo (Diskussion) 17:21, 10. Mär. 2024 (CET)

Geschichte (hier: Überwachung der DOP und Zuerkennung des DOP-Siegels)

Was ist der Beleg dafür, dass die genannte Cooperative (eine der größten Herstellerinnen des Fontina-Käses) die Herstellung (auch aller anderen Erzeuger) überwacht? Oder wird bislang verkannt oder verwechselt, dass die genannte Cooperative überhaupt nichts mit dem hier allein maßgeblichen [https://www.fontina-dop.it/consorzio/disciplinare-e-normative/ Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina] zu tun hat?

Es zeigt sich einfach immer wieder, dass unbelegte Behauptungen oft völlig neben dem tatsächlichen Sachverhalt liegen. --Monte Pelmo (Diskussion) 17:50, 10. Mär. 2024 (CET)