Diskussion:Frische Rahmbutter
Letzter Kommentar: vor 4 Monaten von Qniemiec in Abschnitt Zusammensetzung („aus einem Gemisch von entrahmter Frischmilch und Wasser“)
Zusammensetzung („aus einem Gemisch von entrahmter Frischmilch und Wasser“)
[Quelltext bearbeiten]Aus einem Gemisch von Milch (noch dazu entrahmter) und Wasser kann man keine Butter machen. Ich kann nur vermuten, daß gemeint ist „aus einem Gemisch von Rahm (von Frischmilch) und Wasser“. 188.102.196.57 22:45, 3. Mai 2022 (CEST)
Zusammensetzung („aus einem Gemisch von entrahmter Frischmilch und Wasser“)
[Quelltext bearbeiten]Exakt das waren meine Gedanken beim Lesen des Artikels, Man kann den Rahm vom Entrahmen der Milch ggf. mit Wasser oder Molke zu Rahmbutter verarbeitet haben, aber nicht so wie erläutert.Das sollte man dringen korrigieren. --Torsten Vogel (Diskussion) 20:21, 17. Jul. 2023 (CEST)
- Ja, diesen Absatz muss wohl jemand verfasst haben, der noch nie mit Milch, nemantlich nicht homogenisierter zu tun hatte. Wenn man solche Milch nämlich, wie man sie früher allenthalben im Osten kaufen konnte, eine Weile stehen lässt, setzt sich oben von selber eine allmählich dicker werdende Schicht Rahm ab, wie man in dem Absatz Buttern#Butterherstellung nachlesen kann. Und wenn man diesen Rahm weiter "schlägt", wird seinen Fettkügelchen dabei immer mehr Wasser entzogen und der Rahm so immer "buttriger", und je nachdem, wann man diesen Prozess anhält, erhält man dann entweder das, was früher in der DDR als "Frische Rahmbutter" mit 45% Fett verkauft wurde, oder ab 80% Fettanteil dann halt die "echte" oder "gute Butter". Weshalb sich, wenn man die "Rahmbutter" im Sommer 'ne Weile in der Wärme stehenließ, unten regelmäßig so'n trüber See der verbliebenen Restmilch bildete. Den Satz "Es handelte sich um eine gesäuerte und gesalzene Sorte." schließlich halte ich für reine Fiktion, es sei denn, dass hier Belege dafür geliefert werden: die DDR-"Rahmbutter" war eine ungesalzene Süßrahmbutter und damit geschmacklich am ehesten dem Schweizer Doppelrahm bzw. der in Frankreich nach wie vor verbreiteten Crème double vergleichbar. Sollte wirklich mal jemand, der keinen "edit war" fürchtet, korrigieren. Qniemiec (Diskussion) 18:00, 10. Jul. 2024 (CEST)