Diskussion:Gärunterbrechung
G als Qualitätsmerkmal
[Quelltext bearbeiten]Dafür fehlen die Belege tatsächlich!!
Überlegenheit
[Quelltext bearbeiten]Die über eine lange Zeit, bei kontrolliert niedrigen Temperaturen geführten Hefeteige sind – durch enzymatische Prozesse – solchen Teigen mit kurzer und warmer Teigführung meist deutlich überlegen.
Kann das wer konkretisieren, was die „Überlegenheit“ bedeutet--Ohrnwuzler 15:52, 4. Jan. 2012 (CET)
Schockfrosten
[Quelltext bearbeiten]Wenn man Teiglinge einfriert, ist die Temperatur beim Einfrieren von besonderer Bedeutung. Wird der Teigling zu langsam gekühlt, bilden sich große Eiskristalle, die die Hefezellen schädigen. Durch ein schnelles Herunterkühlen, das sogenannte Schockfrosten, wird die Entstehung großer Eiskristalle vermieden.
Mir fehlen belege, dass langsames gefrieren die Hefezellen zerstört. Die angegeben Quelle ist eine Werbeseite [1] eines Gaslieferantens, keine besonders neutrale Quelle.
Es existieren auch genug Gegenmeinungen im Internet von neutraleren, aber ähnlich vertrauenswürdigen Seiten [2][3].
Davon ab: Persönlich konnte ich bisher keinen Unterschied festellen.--mist 14:23, 27. Nov. 2018 (CET)