Diskussion:Glasieren

Maskieren (erl.)

Mal davon abgesehen, daß dieser Begriff im Gegensatz zum Rest das Artikels eine Quelle aufweisen kann, ist es kein Synonym. Jedenfalls nicht für Glasieren, wie es aktuell im Artikel beschrieben wird. Will den Artikel nicht neu aufrollen, aber die aktuelle Beschreibung erscheint mir etwas undifferenziert zu sein, wenn Aspik, Zucker und Schokolade als "Glasur" miteinander abgehandelt werden. Oliver S.Y. 01:30, 14. Dez. 2008 (CET)

Also mal die üblichen Quellen für „Maskieren“: Gorys: Eine Speise mit Sauce, Creme oder Gelee überziehen. Hering: Überziehen, Verkleiden mit Schaumbrot oder dicker Sauce. Deine Quelle sagt nicht mehr, als im Prinzip schon oben steht. Eine klare Unterscheidung scheint es auch nicht zu geben, abgesehen von der zwischen salzig und süß. Rainer Z ... 01:43, 14. Dez. 2008 (CET)

Also das wollte ich gerade ergänzen, alle DREI Quellen. Denn bislang fand sich davon gar nichts wieder. Verstehe darum auch dein Revert nicht so, denn die alte Version ist ja nun wirklich nicht berauschend. Wir sind uns doch hoffentlich einig, daß es sich um 3 Verfahren mit selben Namen handelt. Dem Glasieren mit Aspik und Gelee (Fleisch und Fisch), dem glasieren von Gemüse, was aber keine entsprechende Hülle darstellt sonder eher eine "Umhüllung" und dem Glasieren von Kuchen und Co mit Zuckerguss und Schokoglasur. Denke, daß sollte man auch bei Wikipedia klar trennen. Wollte erst für Maskieren nen eigenes Lemma erstellen, aber erschien mir dann angesichts der Überschneidung überflüssig.Oliver S.Y. 01:57, 14. Dez. 2008 (CET)

PS - Offenbar hast ja damals den Gorys als Quelle verwendet. Der spricht aber als Lemma von Überglänzen, was die Frage aufwirft, warum Glasieren gewählt wurde.Oliver S.Y. 02:07, 14. Dez. 2008 (CET)

Ich hatte den Artikel nicht angelegt, nur ein bisschen erweitert. Ich fand deine gestrige Bearbeitung deshalb merkwürdig, weil die unfertig und redundant war. Jetzt sieht es auf den ersten Blick ganz gut aus. Rainer Z ... 17:46, 14. Dez. 2008 (CET)

• erledigtErledigt: Ich denke, dass die vorstehenden Diskussionsbeiträge inzwischen als erledigt angesehen werden können, und erlaube mir mal einen entsprechenden Vermerk in der Abschnittsüberschrift. --Jocian 08:42, 14. Apr. 2012 (CEST)

Auf Wikipedia ist unter Glasieren unter den Grundzubereitungsarten aufgeführt, was in dem Artikel in der bisherigen Form völlig untergeht. Das sollte besser herausgestellt werden. Vielleicht in der Art:

Der Begriff ist mehrdeutig: Als Grundzubereitungsart ist damit das Glasieren von Gemüse gemeint, eine spezielle Form des Dünstens. Bei Lebensmitteln mit einem hohen Zuckergehalt (Möhren, Zwiebeln) tritt dieser während des Dünstens aus und kocht im Wasser zu einer sirupartigen Konsistenz ein. Durch ständiges Schwenken des Topfes während des Dünstens verteilt sich diese Flüssigkeit gleichmäßig auf der Oberfläche des Gemüses, was ihm einen schönen appetitlichen Glanz verleiht. Steigern kann man den Effekt noch durch Zugabe von Zucker und Butter.

Ansonsten bezeichnet man mit Glasieren Nachbereitungsverfahren, ...

U.Wolf (nicht signierter Beitrag von 92.195.20.152 (Diskussion) 10:14, 25. Nov. 2012 (CET))

Hallo! Du hast dabei einen wesentlichen Punkt überlesen. Die Definition der Grundzubereitungsarten bezieht sich ausschließlich auf die Schweizer Gastronomieausbildung. Ich hab beim Verfassen und Sortieren dieser Artikel versucht, anhand der Quellen die 3 mir bekannten Systeme zusammenzufassen. Man kann sich in Deutschland trefflich drüber streiten, ob die Prozesse der Nachbereitung nicht auch zur Zubereitung gehören. Aber Dein Vorschlag ist systematisch falsch, weil er einen untergeordneten Fachbegriff voranstellt. Ansonsten unterscheidet sich die Definition beider Prozesse nicht wesentlich. Ich probiere mal einen Zusatz mit der Schweiz, keine Ahnung, ob das akzeptiert wird.Oliver S.Y. (Diskussion) 11:44, 25. Nov. 2012 (CET)

Danke. UWolfs Einwurf ist richtig und wichtig; das Karamelisieren in eigenen Saft.

Fehlt aber voll kommen im Artikel. So lecker. --2003:C1:8F32:C413:4E06:CA86:89E4:2459 22:14, 12. Nov. 2024 (CET)

Sülz- Sulz-

Ich habe einen Link von "Sülz- oder Chaudfroid-Saucen" zu Chaudfroidsauce eingefügt. Es gibt eine Weiterleitung von "Sulzsauce" auf Chaudfroidsauce, nicht aber von "Sülzsauce" - ich geh mal davon aus, daß das dasselbe ist. Es würde daher in diesem Artikel ein einziges Wort genügen, wenn doch dieselbe Sache gemeint ist - Namensvarianten werden dann im verlinkten Artikel geklärt -; die u/ü-Frage sollte von kompetenter Seite auch geklärt werden. --Rarus (Diskussion) 23:37, 27. Aug. 2015 (CEST)

Also der Hering setzt "Sulzgerichte" mit Aspik gleich. 1904 setzte Mathilde Erhard Sülzgerichte mit Aspik gleich, während Sulz als eigener Begriff auf Gelee verlinkt wurde. Also wirklich nen interessanter Aspekt, wende Dich vieleicht besser ans Portal:Essen und Trinken damit.Oliver S.Y. (Diskussion) 23:48, 27. Aug. 2015 (CEST)