Diskussion:Gratinieren

Hallo Reiner,

Du hast den Zusatz Für ein Kartoffelgratin können auch rohe Kartoffeln verwendet werden, die mit kochender Sahne übergossen werden, um den Garungprozeß zu beschleunigen. Trotzdem ist von ca. 30 Minuten Garungszeit auszugehen. gelöscht. Ich meine das es ausreicht, das Kartoffelgratin hier mit abzuhandeln, hier gehört es nämlich zubereitungstechnisch auch hin. Mit Gratins sind im klassischen Sinne nämlich durchaus auch Aufläufe mit längerer Zubereitungszeit gemeint. Wäge doch noch einmal ab. -- Wmeinhart 18:23, 11. Mai 2004 (CEST)

Ich will Kartoffelgratin nicht verschwinden lassen, es gehört aber in den noch ungeschriebenen Artikel Gratin. Aufläufe oder auch Gratins werden zwar ebenfalls überbacken, aber nach allem, was ich finden konnte, bedeutet die Methode "Gratinieren" etwas wie "Überbraünen", nicht aber "Backen, bis es gar ist und eine Kruste bekommen hat". Natürlich ist der Übergang fließend, aber "Gratinieren" bedeutet nicht "ein Gratin zubereiten". Rainer Zenz 23:41, 11. Mai 2004 (CEST)

Gratinieren <=> Gratin <=> Auflauf

Ich finde, hier sollten die Begrifflichkeiten deutlicher herausgearbeitet werden. So wie ich das verstehe, sind Aufläufe und Gratins in jedem Fall gratiniert. Es wäre nun folgendes interessant: Ist alles Gratinierte auch ein Gratin oder Auflauf? (Laut obigem Kommentar nein.) Ist jeder Auflauf ein Gratin? (Ich würde vermuten ja.) Ist jedes Gratin ein Auflauf? (Ich weiß es nicht.)

Kann das jemand aufklären? --81.173.156.98 21:12, 7. Okt. 2007 (CEST)

Kann ich zwar nicht beantworten, aber das lesen dieser Seite erzeugt bei mir ein großes Hungergefühl. Wenn noch einmal jemand "Gratin" sagt drehe ich durch! -- 217.227.224.23 12:03, 19. Dez. 2007 (CET)

Falsch ausgedrückt

"Beim Gratinieren, Überbacken oder Überkrusten bildet die Oberfläche einer Speise durch starke Oberhitze (Strahlungswärme) eine braune Kruste," das klingt schräg und ist auch falsch.

Die Oberfläche bildet ja nichts. Vielmehr wird die Kruste an der Oberfläche gebildet. Man könnte auch sagen, an der "Oberfläche entsteht" eine Kruste--Bersipan 09:03, 14. Nov. 2009 (CET)