Diskussion:Irish Stew

Allgemeines

Ich hab noch den Querverweis zu Egels hinzugefügt. War ja schließlich sein Lieblingsessen ;-)

Also hier fehlt eindeutig Thymian .. meint die Freude im Herzen ;-)

Irish Stew

Die richtige Art der Irish Stew – Zubereitung ? (Auszug aus dem 7. gastronomischen Brief von Adolphe Meyer, New York in DIE KÜCHE vom 15. Januar 1929, Seite 23) Es ist eigentümlich, dass die einfachste Frage oft schwer zu beantworten ist. Durch die Frage wurde das Interesse erweckt und wir wollen dieser Frage auf den Grund gehen. Sucht man nach einer Autorität, welche über diese jetzt wichtig gewordene Frage Aufschluss geben könnte, so kommt man auf Dr. William Kitchiner’s Cooks Oracle, new edition, London 1827, in welchem die erste Erwähnung von Irish Stew zu finden ist. In englischen Kochbüchern aus dem 18. Jahrhundert ist dieses Gericht überhaupt nicht zu finden, es ist anzunehmen, dass diese einfache Platte den kulinarischen Schriftstellern aus jener Zeit zu einfach war; im allgemeinen fanden sie mehr Gefallen an der täppischen Nachahmung der französischen Küche. Der gelehrte Doktor Kitchiner, welcher sonst nicht sehr zurückhaltend war, wenn es galt, sich selbst zu rühmen, gibt einer Mrs. Phillips die Ehre, ihm das Rezept dafür gegeben zu haben, welches so einfach ist, dass es ein Kind zubereiten könnte. Nach Mrs. Phillips Verfahren nimmt man sechs dicke Mutton Chops, entweder vom Hals oder auch vom Rücken, zwei Pfund Kartoffeln und ein halbes Pfund Zwiebeln. Die Kartoffeln werden halbiert und die Zwiebeln werden in Scheiben geschnitten, schichtenweise mit den Chops in eine Kasserolle getan, mit Salz und Pfeffer nebst einem Esslöffel voll Champignon-Catchup gewürzt, mit Fleischbrühe aufgefüllt, luftdicht zugedeckt und während anderthalb Stunden auf mildem Feuer gedämpft. – Eine Scheibe roher Schinken, bemerkt der Autor, soll eine grossartige Zugabe sein. – Im grossen und ganzen stimmen fast alle Rezepte überein; viel Zwiebeln und noch mehr Kartoffeln ist die Regel, und da die Irländer als grosse Kartoffelfreunde bekannt sind, mag es wohl sein, dass dieses Gericht deshalb den Namen „Irish Stew“ erhielt. Ob diese Art nun die richtige Herstellungsweise ist, sei dahingestellt. Die Schweizer Köche um 1900 verwendeten zusätzlich Karotten, Sellerie und Kohl. Zusätzlich verwendete man Thymian und frisch gemahlenen Pfeffer. Wie es viele Wege die nach Rom führen gibt, so gibt es viele Arten Irish Stew zuzubereiten. Irgendein Gericht, wenn gut zubereitet, wird immer schmackhaft sein. (Die Zubereitung mit zusätzlich Karotten, Sellerie, und Kohl hat sich in der Schweiz bis ins 21. Jahrhundert erhalten. Heute wird vielfach aber Lammragout verwendet, serviert wird Irish Stew mit Worcester Sauce.

Hansjörg Werdenberg (nicht signierter Beitrag von 85.3.81.49 (Diskussion | Beiträge) 00:23, 27. Apr. 2010 (CEST))

Aussprache

Obwohl ich selbst weiß, wie es ausgesprochen wird, sollte die Aussprache, am besten mit IPA, noch eingetragen werden. Danke.--2003:88:EF1F:4D01:193C:FDBA:2953:57AC 12:31, 19. Okt. 2016 (CEST)