Diskussion:Korma (Gericht)

"Nach Korma Art ist insofern vergleichbar mit anderen Schmor-Techniken, als dass das Fleisch oder Gemüse zunächst schnell gekocht oder bei starker Hitze scharf angebraten wird. Danach wird es langsam bei feuchter Hitze und unter geringer Zugabe weiterer Flüssigkeit gegart. Im Original wurde der Topf gegebenenfalls gegen Ende der Kochzeit mit Teig verschlossen.

Hühnchen oder anderes Geflügel sollten gründlich mit der Gewürzmischung bedeckt oder mariniert werden. Danach erhitzt man sie gleichmäßig in Speiseöl oder Ghee bei einer Temperatur, die hoch genug ist, um sie vollständig zu garen. Nach einer gewissen Abkühlzeit können Joghurt und/oder Sahne hinzugefügt werden. Lamm muss jedoch zunächst scharf angebraten werden, um die gesamte Oberfläche zu bräunen, anschließend wird es bei gleichbleibend niedriger Temperatur geschmort. Das verhindert, dass das Lammfleisch zäh wird, was besonders dann ein Problem sein kann, wenn eine große Menge auf einmal zubereitet wird; Temperaturunterschiede sind schwierig, wenn die Mischung stehengelassen wird. Es ist üblicherweise recht schwer, diese niedrige Kochtemperatur zu erreichen."

All das scheint mir recht durcheinander geraten. (nicht signierter Beitrag von Peter Wilmanns (Diskussion | Beiträge) 21:55, 29. Jul. 2021 (CEST))