Diskussion:Lammfleisch

Milchlamm-Definition

In der Definition von "Milchlamm" stimmt etwas nicht. Lämmer beginnen schon nach wenigen Wochen, Gras, Heu usw. aufzunehmen. Mit spätestens 4 Monaten werden sie i.A. von den Muttern weggenommen. Die meisten Lämmer in D (von Fleischschafrassen) werden nicht mal 6 Monate alt. Woher stammen die Definitionen auf der Seite? -- ThomasBlackface 12:57, 3. Feb. 2010 (CET)

Lamm statt Schwein

"Die Bundesrepublik sollte aus der unreinen Mastschweinproduktion aussteigen und die Erzeugung von Lammfleisch um ein Vielfaches erhöhen", dass meinen zumindest meine moslemischen Mitbürger aus HH-Winterhude. Da sollte doch einiges gehen, oder? --Hanno der Niedersachse 15:24, 27. Dez. 2006 (CET)

Äh, ja wie? Sollen wir dann unreine Lammproduktion betreiben? Rainer Z ... 16:33, 27. Dez. 2006 (CET)

Ich habe nur die Stimme des Volkes wiedergegeben, außerdem war das nur Spaß --Hanno der Niedersachse 13:04, 29. Dez. 2006 (CET)

Aaaha! Rainer Z ... 15:53, 29. Dez. 2006 (CET)

Cristen und Lammfleisch

Habe gerade in einem Quiz-Chat gelesen, dass es Christen seit dem 8. Jahrhundert eigentlich verboten wäre, Lammfleisch zu essen. Kann das jemand mit Fakten belegen und ggf. in den Artikel einbauen? --Hagrid 19:50, 13. Mär. 2008 (CET)

Quiz-Chat ... aha. Vielleicht recherchierst du das selbst mal. Ich habe davon noch nie etwas gehört oder gelesen. Rainer Z ... 22:23, 13. Mär. 2008 (CET)

Zahlen im Bild

Falls ich eine Beschriftung übersehen habe, bitte einfach etwas hauen, damit ich's Augen aufmachen lerne. ;) Wenn das Ganze nicht in die Bildunterschrift soll, aber sonst informativ ist, bitte nicht einfach löschen, sondern irgendwie mit einbringen, ich war zunächst etwas verwirrt. (Okay, ist möglicherweise ohnehin ein Dauerzustand, sagt also nicht unbedingt was aus.) -pinkgothic 21:57, 31. Aug. 2009 (CEST)

Blutiges / Medium Lammfleisch gesundheitsgefährlich?

Habe gerade gehört, daß Lammfleisch immer ,,gut durch" zubereitet werden muß, da es ansonsten eine Krankheit der Lämmer/Schafe auf den Menschen übertragen könne. Ist da etwas dran? --DarkScipio 14:04, 6. Sep. 2009 (CEST)

Ganz allgemein birgt nicht durchgegartes Fleisch immer das Risiko, sich zu infizieren – entweder weil das Tier krank war oder weil das Fleisch mit Bakterien belastet ist. Unter kontrollierten Bedingungen bei Haltung, Schlachtung und Lagerung ist das Risiko aber minimal. Das ein besonderes Risiko von Lammfleisch ausgehen sollte, wäre mir neu. Gibt es da irgendwelche aktuellen Meldungen? Rainer Z ... 17:06, 6. Sep. 2009 (CEST)

Hatte nur gehört (nebenbei im Hörfunk), Lammfleisch müßte immer gut durch sein und dürfe nie medium sein, wegen einer Krankheit. --DarkScipio 11:43, 8. Sep. 2009 (CEST)

Also Lammfilet und auch Koteletts werden in der besseren Küche medium serviert. Rainer Z ... 15:54, 8. Sep. 2009 (CEST)

Dachte ich ja bisher auch.... --DarkScipio 08:23, 9. Sep. 2009 (CEST)

Don’t panic! Von dem, was man so über Risiken und Nebenwirkungen von Lebensmitteln in den Medien zu hören bekommt, ist der größte Teil Kokolores. Für die tollen Effekte gilt das gleiche ... Rainer Z ... 14:18, 9. Sep. 2009 (CEST)

Kottelets, Rücken, Karree, Filets, Lachse

Die beiden Abschnitte "Kottelets" und "Rücken" müssten eigentlich zusammengefasst werden. Vielleicht müssten sie auch noch mehr hinterfragt werden. Was ist z.B der Unterschied zwischen Lammrückenfilets und Lammfilets? -- B-greift (Diskussion) 22:19, 11. Jun. 2012 (CEST)


Erklärung
Am Beispiel Rind wird dieses von vorne nach hinten wie folgt eingeteilt.
Kopf, abgetrennt
Hals / Nacken mit 1.-7. Halswirbel
Fehlrippe mit 1.-5. Brustwirbel (Rippe)
Hohe Rippe (rundes oder hohes Roastbeef, Rostbraten, Ried, Hochrippe, Schorrippe) mit 6.-13. Brustwirbel(Rippe)
Roastbeef (flaches, Beiried) 1.–6. Lendenwirbel
Hüfte 5 Sakralwirbel (Kreuzbein)
Schwanz abgetrennt 16 Schwanzwirbel

Fehlrippe und Hohe Rippe sind das Kotelettstück von Côtelette / Côte für Rippe
Roastbeef (flaches) ist das Nierstück.
Kotelettstück und Nierstück sind das Karree.

Lammfilet ist das eigentliche Filet.
Lammrückenfilet ist der ausgelöste Rückenteil des Nierstücks.

Eisengehalt realistisch?

Das "durchschnittliche Stück Lammfleisch", das mit 100g angegeben wird, hat laut Artikel ca. 1,3g Eisen. Laut Artikel "Eisen" treten bei einem erwachsenen Mann ab ca. 2,5 Gramm ernste Vergiftungserscheinungen auf. Eben habe ich mir 3 Stücke Lamm a ca. 130 Gramm gegönnt, was ca. 4 Stück a 100 Gramm, also ca. 5,2 Gramm Eisen entspricht. Entweder bin ich nun also morgen tot oder der Eisengehalt sollte korrigiert werden - hier oder im Artikel Eisen (welches auch immer nicht stimmt). Bin mal gespannt, ob ich morgen noch aufwache :-) Gute Nacht. --Superwinnie (Diskussion) 02:22, 29. Mär. 2013 (CET)

Es handelt sich um mg, nicht um g je 100g. Also kannst reichlich Lamm essen, bis Du auf die Dosis kommst.Oliver S.Y. (Diskussion) 02:28, 29. Mär. 2013 (CET)

Lammrack

Lammrack
6.–13. (5.-12.) Brustwirbel / Rippen
Entsprechend beim Rind die Hohe Rippe, rundes oder hohes Roastbeef, Rostbraten, Ried, Hochrippe, Schorrippe nennt man beim Schaf und Lamm die 8 zusammenhängenden Rippen einer Seite auch Rack (Rack of lamb). 2 Racks kreisförmig zusammengebunden nennt man Krone.
Das Linke und das Rechte Rack an einem Stück nennt man Doppelrack
1.–5 Brustwirbel (entsprechend der Fehlrippe beim Rind) sind einem Rack nicht dazugehörend

Überhaupt keine Quellen!

Was ist das denn für ein Artikel? Völlig ohne Quellen. Da sollte dringend ein Hinweis hin! (nicht signierter Beitrag von 88.130.156.178 (Diskussion) 00:49, 4. Feb. 2016 (CET))

Wieso, Du hast es doch selbst erkannt. Oliver S.Y. (Diskussion) 00:50, 4. Feb. 2016 (CET)

Döner

Döner basiert in Deutschland extrem selten auf Lammfleisch, fast immer auf Hähnchen und ab und zu auf Kalb oder Rind (nicht signierter Beitrag von 193.174.53.85 (Diskussion) 13:02, 20. Jul 2016 (CEST))

Schaffleisch ab Alter von 1 oder 2 Jahren, Kastration ja/nein bei älteren weiblichen Tieren?

Moin,

Zeile 3: Schaffleisch von mindestens zwei Jahre alten Tieren

https://de.wikipedia.org/wiki/Lammfleisch#Qualitäten Schafe sind über zwei Jahre alte männliche oder weibliche kastrierte Tiere.

Männliche unkastrierte Tiere über zwei Jahren sind Böcke. Über die Schlachtbarkeit und Bezeichnung von weiblichen unkastrierten Tieren über zwei Jahren wird keine Aussage getroffen.

Gruß, ULF

Hallo! Ich habe mir mal das Lehrbuch vorgeholt. 12 Jahren war die Zeile unbeanstandet, da kann ein Blick nicht schaden. Offenbar hat niemand bemerkt, das es keine weibliche Kastration gibt^^, habe die Begriffe getauscht. Bock ist kein Begriff aus dieser Systematik. Darum gehören beide nebeneinander beschrieben, wenn der Inhalt stimmt. Oliver S.Y. (Diskussion) 22:04, 18. Mär. 2018 (CET)

Weibliche Kastration findest Du in https://de.wikipedia.org/wiki/Kastration

Gruß, ULF

Ich war zwar nur im Sommer beim Schäfer, aber von der Kastration bei Fleischschafen habe ich noch nie was gehört oder gelesen. Macht eigentlich auch angesichts des Aufwands und des geringen Erlöses keinen Sinn, im Gegensatz zu Wollschafen von bestimmter Qualität.Oliver S.Y. (Diskussion) 20:40, 20. Mär. 2018 (CET)

Bezeichnungen für das Fleisch?

Stimmt das so, dass unter Hammelfleisch auch das Fleisch von weiblichen Tieren (ohne Nachwuchs) zu verstehen ist? ebenso Schaffleisch, von Teren beiderlei Geschlecht, kastriert und nicht kastriert.. oder ist da bei den Bezeichnungen etwas durcheinandergeraten? --H.A. (Diskussion) 18:22, 8. Apr. 2020 (CEST)

Hallo! Habe nochmal nachgeschaut, steht ausdrücklich so als Fleischqualität so drin. Das war aber auch schon vor 80 Jahren so. Was mancher als strenges Hammelfleisch kennt, ist das von Böcken. Zoologie und Fleischmarkt haben sich da getrennt entwickelt.Oliver S.Y. (Diskussion) 19:20, 8. Apr. 2020 (CEST)

Lemma

Sollte der Artikel nicht unter dem Lemma Schaffleisch geführt werden, so wie z. B. Rindfleisch (das wird ja auch nicht unter dem Hauptlemma Kalbfleisch geführt). Hammel, Lamm etc bezeichnet ja nur eine Art des Schaffleisches. --Chtrede (Diskussion) 14:18, 23. Jul. 2020 (CEST)

Kein Lämmerlemma mehr? --87.177.68.167 15:50, 14. Jan. 2024 (CET)

Jungschaf vs. Hammel

„Jungschaf wird ein Lamm, geschlachtet im zweiten Lebensjahr, genannt. Hammel sind nicht älter als zwei Jahre.“

Demnach besteht der Unterschied zwischen Jungschaf und Hammel darin, dass letzterer auch noch an seinem zweiten Geburtstag geschlachtet werden kann? ;-) --Seth Cohen 14:43, 23. Jun. 2021 (CEST)