Diskussion:Maske (Lebensmittel)
Letzter Kommentar: vor 17 Jahren von Yotwen
Wäre es nicht sinnvoller, das wesentliche unter Schweinskopf einzubauen? Rainer Z ... 16:29, 30. Mai 2007 (CEST)
- Nein. Der Begriff ist nun einmal ein terminus technicus, ist von der Begriffserklärung Maske, der Schweinskopfsülze etc. her verlinkt, sodass ich persönlich keinen Sinn darin sehe, diese genaueren Ausführungen in den sehr allgemein gehaltenen Schweinskopf zu integrieren, zumal wir weder inhaltliche noch raummäßige Sorgen damit haben. --Herrick 09:22, 31. Mai 2007 (CEST)
- Sehe gerade Deine zwischenzeitlichen Ergänzungen, die nur dann einen Sinn ergeben, wenn der Fachausdruck ebenfalls verlinkt wird. --Herrick 09:25, 31. Mai 2007 (CEST)
- Ich teile deine Auffassung nicht. Der Beschreibung nach ist „Maske“ nichts anderes als gekochter, entbeinter Schweinskopf. Mehr gibt es offenbar nicht zu sagen. Wenn er gepökelt wird, färbt er sich rötlich wie alles gepökelte, das wird ja auch „Umröten“ genannt. Und ob für die Maske der Schweinskopf geteilt werden muss wage ich zu bezweifel. Es bleint also nicht viel übrig. Und das Lemma ist auch seltsam: Was hat Maske mit Schlachtung zu tun? Ein geschlachtetes Schwein hat ja keine „Maske“, die entsteht erst nach der Weiterverarbeitung. Im als Weblink angegebenen Lebensmittellexikon wird Maske übrigens auch eher als Synonym für Schweinskopf genannt. Bezeichnet einfach alles Essbare vom selben außer Hirn und Zunge. Rainer Z ... 18:26, 31. Mai 2007 (CEST)
- Sicherheitshalber wird erst gepökelt und dann gebrüht, weil ansonsten die Zeit zum Umröten fehlen würde (wie ihr ja wisst, rötete geronnenes Muskeleiweiss nicht mehr).
Spalten ist nur notwendig, wenn man das Gehirn entnehmen möchte (meist will man ja)
und - Rainer hat Recht - es ist wirklich nicht notwendig, das Thema vom Schädel gesondert zu führen. Yotwen 16:44, 8. Jun. 2007 (CEST)
- Sicherheitshalber wird erst gepökelt und dann gebrüht, weil ansonsten die Zeit zum Umröten fehlen würde (wie ihr ja wisst, rötete geronnenes Muskeleiweiss nicht mehr).
- Ich teile deine Auffassung nicht. Der Beschreibung nach ist „Maske“ nichts anderes als gekochter, entbeinter Schweinskopf. Mehr gibt es offenbar nicht zu sagen. Wenn er gepökelt wird, färbt er sich rötlich wie alles gepökelte, das wird ja auch „Umröten“ genannt. Und ob für die Maske der Schweinskopf geteilt werden muss wage ich zu bezweifel. Es bleint also nicht viel übrig. Und das Lemma ist auch seltsam: Was hat Maske mit Schlachtung zu tun? Ein geschlachtetes Schwein hat ja keine „Maske“, die entsteht erst nach der Weiterverarbeitung. Im als Weblink angegebenen Lebensmittellexikon wird Maske übrigens auch eher als Synonym für Schweinskopf genannt. Bezeichnet einfach alles Essbare vom selben außer Hirn und Zunge. Rainer Z ... 18:26, 31. Mai 2007 (CEST)