Diskussion:Mehlieren

Hallo, meines Erachtens nach gibt es "mehlieren" nicht und der Duden stimmt mir dabei zu. Das Wort was wahrscheinlich gemeint ist, heisst "melieren" und kommt vom französischen mêler = (ver)mischen. Falls es jemand besser weiß, klärt mich bitte auf!!!

Steht nicht im Duden, das stimmt. Dazu ist es zu fachspachlich und wohl auch noch ziemlich neu. Es wird allerdings in Herings Lexikon der Küche geführt und kann damit als kanonisch gelten. Melieren kommt da auch vor – eine gewisse Verwechslungsgefahr besteht tatsächlich. Rainer Z ... 15:31, 13. Jan. 2007 (CET)

Mehlieren, dass muss ein neues Wortkonstrukt sein, welches sich fälschlicherweise von melieren ableitet. Ich glaube letztlich ist nur falscher Sprachgebrauch.

Es sind zwei paar Stiefel. Nach Hering (2001):

• Mehlieren: Neuerdings verwendete Bezeichnung für in Mehl wälzen, mit Mehl umhüllen oder bestäuben. Arbeitstätigkeit beim Panieren zur Herstellung einer guten Bindigkeit.
• Melieren: mêler, mischen, vermischen, vermengen, Mehl einrühren. Mehl vorsichtig unterheben, damit eine aufgeschlagene Masse nicht zusammenfällt.

Sprachgebrauchsmäßig ist mehlieren natürlich von unfreiwilliger Komik und eigentlich überflüssig. Aber wo es einmal in der Welt ist, kann man nix mehr machen. Rainer Z ... 17:40, 3. Dez. 2007 (CET)

Die Endung „-ieren“ kommt eigentlich nur bei französisch- oder lateinischstämmigen Wörtern vor. Von daher wäre gegen „farinieren“ nicht viel einzuwenden, aber „mehlieren“ klingt eher wie eine Verballhornung von Fachsprachlichkeit denn wie tatsächlicher Jargon. --Mudd1 12:28, 4. Feb. 2010 (CET)

Wird aber verwendet. Köche haben halt nicht unbedingt eine humanistische Bildung genossen. So manches in der Küchen- und Restaurantsprache ist bedenklich. Rainer Z ... 20:26, 4. Feb. 2010 (CET)

Sowohl mehlieren als auch farinieren wird in der deutschen Küche nach meiner eigenen Erfahrung seit mindestens Mitte der 80er Jahre verwendet. Mit identischer Bedeutung. Und jetzt arbeite ich dummer Kochprimat an meiner humanistischen Bildung, damit der Herr Rainer Zenz nicht so oft weinen muss. Melieren (ohne "h") wird im oben genannten Sinne praktisch nicht verwendet. (nicht signierter Beitrag von 91.41.46.82 (Diskussion) 02:01, 23. Feb. 2011 (CET))

mehlieren = bemehlen

Salzen, pfeffern, paprizieren und (in Analogie) mehlieren. Aber eigentlich wird das Wort nicht gebraucht, denn es gibt ja schon das Verb "bemehlen".--Wolja (Diskussion) 19:48, 9. Feb. 2021 (CET)

Herings Lexikon der Küche, aktuelle Auflage 25. führt Mehlieren als Anstrich, Bemehlen jedoch nicht. Woher kommt da Deine These, dass dieses Wort nicht "gebraucht" wird? Ansonsten handelt es sich um zwei verschiede Arbeitsverfahren. Mehlieren bezeichnet sowohl das Wälzen in Mehl als auch das Bestäuben mit Mehl. "Bemehlen" dagegen nur das Bestäuben nach meiner Erfahrung, was eben technisch was ganz anderes ist.Oliver S.Y. (Diskussion) 21:19, 9. Feb. 2021 (CET)