Diskussion:Modifizierte Stärke

Der Abschnitt 'Gewinnung' ist in dieser Form vollkommen wertlos. Wenn das keiner richten kann, sollte man ihn löschen. --caligulaminus 14:31, 8. Aug 2004 (CEST)

Versuch den Artikel etwas mehr "Substanz" zu geben

Eigentlich wollte ich nur etwas über Sahnesteif wissen und bin so zu "modifizierter Stärke gelangt". Der Artikel war doch sehr unbefriedigend. Nach etwas Recherche stieß ich auf Acetylierte Oxidierte Stärke und habe einen Artikel darüber verfasst. Insbesondere interessierte mich wie sie hergestellt wird und welche besonderen Eigenschaften sie hat. Ich stieß auf einige englischsprachige Seiten (leider sind meine Englischkenntnisse nicht besonders gut) und hoffe das ich keine all zu groben Fehler bei der umsetzung für die Wikipedia gemacht habe.

Beim Versuch den übergeordneten Artikel "modifizierte Stärke" zu bearbeiten bin ich doch etwas ins schwimmen geraten. Der Themenkomplex ist doch ziemlich gewaltig.

Insbesondere fehlt mir im Augenblick das Wissen welche chemische Veränderung welche technische Eigenschaft der Stärke verändert.

Auch die chemischen Zusammenhänge sind mir nicht vollständig klar (ich hatte zwar mal eine 1 in Chemie aber leider keinen Leistungskurs und das ganze ist auch schon 20 jahre her).

Vielleicht wächst der Artikel ja noch wenn sich jemand der z.B. Lebenmittelchemiker ist/werden will der Sache mal annimmt.

Gruß Michael

Finde auch, da das Produkt in nahezu jedem Lebensmitteln milerweile drin ist, ruhig mehr Informationen stehen können. Gerade in Hinblick auf Unterschiede zu normaler Stärke (falls es welche gibt, gesundheitlich, geschmacklich etc), vor allem, liegt der Nutzen in der Industrielen Verarbeitung (wie bei vielen Emuglatoren) --EtePetete194.180.56.12 14:21, 28. Okt. 2010 (CEST)

Krebserregend?

Mir fehlt die Information, ob modifizierte Stärke krebserregend ist oder nicht. (Welche Tests schon gemacht wurden usw.) --Ninichan 12:56, 25. Apr. 2007 (CEST)

Die Information wäre doch nur von Belang, wenn modifizierte Stärke krebserregend wäre, oder unter dem Verdacht stünde. Ansonsten müsste man ja auch hinschreiben, dass modifizierte Stärke keinen Schnupfen auslöst, nicht das Haarwachstum hemmt, nicht zu Impotenz führt … Aber falls es Dich beruhigt: eine kurze Google-Recherche ergab nichts. — Falk _{Sprich^zumir …} 23:57, 3. Jun. 2009 (CEST)

"Modifizierte Stärke" in der Zutatenliste

In den allermeisten Fällen sieht man den Begriff "modifizierte Stärke" als solchen in der Zutatenliste von Produkten. Handelt es sich dann um chemisch oder um physikalisch modifizierte Stärke? Bzw. welcher der folgenden Fälle ist korrekt?

• Chemisch modifizierte Stärke erscheint mit der genauen Bezeichnung wie "Acetylierte Stärke" o.ä., physikalisch modifizierte Stärke als "Modifizierte Stärke"
• Chemisch modifizierte Stärke erscheint als "Modifizierte Stärke", physikalisch modifizierte Stärke einfach als "Stärke"
• noch etwas ganz anderes

--81.173.157.206 22:58, 26. Sep. 2007 (CEST)

Scherstabilität

Was ist denn mit „Scherstabilität“ gemeint? Scherung (Mechanik)? Oder ein chemischer Prozess? --dealerofsalvation 20:43, 31. Dez. 2007 (CET)

Scherstabilität bezieht sich auf die mechanische Scherung. Es geht dabei zum Beispiel um die Scherbeständigkeit von Stärkekleistern. (Der vorstehende, nicht signierte Beitrag – siehe dazu Hilfe:Signatur – stammt von Stabilivino (Diskussion • Beiträge) 22:44, 18. Dez. 2008)

Danke. Im Text über der Auflistung steht etwas vom Einsatz in Lebensmitteln – werden Stärkekleister in Lebensmitteln eingesetzt, bzw. ist Scherstabilität für Lebensmittel von Belang? --dealerofsalvation 23:15, 18. Dez. 2008 (CET)

= bleibt gleich dickflüssig bei und nach Umrühren. --Helium4 (Diskussion) 17:15, 1. Sep. 2012 (CEST)

Scherstabilität ist essentiell für das maschinelle Kneten von Teig. --84.134.23.228 21:16, 25. Aug. 2016 (CEST)

Ist es ein Geschmacksverstärker?

Laut http://www.msgtruth.org/ wirkt es auch als Geschmacksverstärker, hat jemand andere Quellen?

Weitere Quellen dafür finde ich keine. (Ich find nichtmal auf http://www.msgtruth.org/ einen Hinweis darauf.)

Aber man kann MSG (Natriumglutamat) zum Beispiel aus Tapiokastärke herstellen. Dabei dient die Stärke als Kohlenhydratquelle für die Fermentation. (laut :http://www.thaitapiocastarch.org/Utility.asp) (Der vorstehende, nicht signierte Beitrag – siehe dazu Hilfe:Signatur – stammt von Stabilivino (Diskussion • Beiträge) 22:44, 18. Dez. 2008)

modifizierte Stärke und Gluten?

Bei meinem Mann wurde kürzlich eine Zöliakie festgestellt und jetzt sind wir natürlich auf der Suche nach glutenfreien Lebensmitteln. Deshalb meine Frage an alle Experten zu dem Thema: Woraus wird modifierte Stärke in der Regel hergestellt und enthält sie nach dem Modifikationsprozess überhaupt noch Gluten? - Vielen Dank vorab für die Hilfe!!! (nicht signierter Beitrag von 84.61.119.28 (Diskussion | Beiträge) 23:13, 1. Mai 2009 (CEST))

Diese Diskussionsseite soll der Verbesserung des Artikels dienen. Eigentlich ist die Frage daher fehl am Platz.

Die Frage, worauf modifizierte Stärke hergestellt wird, ist im Artikel bereits beantwortet (aus natürlicher Stärke). Ich würde also den Artikel über Stärke konsultieren (und auch den über Gluten).

-- Joachim Durchholz 17:26, 3. Mai 2009 (CEST)

Wenn ich die "Richtlinie für Diskussionsseiten", die ich gerade gelesen habe, richtig verstehe, ist die Rubrik "Diskussion" von den Wiki-Erschaffern auch durchaus dazu gedacht, Anregungen zu geben, was zu einem Thema noch geschrieben werden könnte.

Und da ich aktuell viel mit dem Thema zu tun habe, ist mir halt aufgefallen, dass es nirgendwo - auch in den anderen Publikationen, die ich zu dem Thema gelesen habe - eine Information gibt, ob a) die pure Stärke z. B. von Weizen Gluten enthält und b) ob das Gluten bei der Modifikation entfernt wird.

Da - wie es ja auch in Wiki selbst steht - eine Menge Menschen an Zöliakie leiden, war dies als eine echte Anregung an die Schreiber gedacht, die Artikel entsprechend zu erweitern, denn weder in den Artikeln über Stärke noch über Gluten finde ich deutliche Worte über die Glutenhaltigkeit von (natürlicher oder modifizierter) Stärke.

P.S. Weiß nicht, wie ich mich anmelde.Will aber nicht wieder anonym bleiben. Deshalb hier mein Name: Nicole Krycki (nicht signierter Beitrag von 84.61.211.154 (Diskussion | Beiträge) 21:12, 6. Mai 2009 (CEST))

Der Link zum Anmelden ist rechts oben :)

Fragen können natürlich Hinweise darauf sein, welche Informationen noch fehlen, da hast Du völlig Recht. In Deinem Fall denke ich aber, dass Du einfach nicht an der richtigen Stelle nachschlägst.

Bei der Lebensmittelverarbeitung reinigen die Hersteller das Endprodukt mehr oder weniger gründlich (allzu gründliche Reinigung ist für Lebensmittel nicht immer das Wahre...). Weizenstärke könnte daher (theoretisch) auch Glutenbeimengungen enthalten, ich weiß es nicht; sicher geht man vermutlich mit Stärke aus glutenfreien Ausgangsstoffen (Kartoffeln?). Vielleicht hilft auch der Artikel über Zöliakie.

-- 16:54, 7. Mai 2009 (CEST) (nicht signierter Beitrag von Joachim Durchholz (Diskussion | Beiträge) 16:54, 7. Mai 2009 (CEST))

Genau Richtig Herr Durchholz versteht nicht ganz was Cöliakie ist. --62.2.150.194 16:03, 23. Apr. 2022 (CEST)

Zum PS: Du musst Dich auch garnicht anmelden, kannst auch anonym bleiben, wenn Du willst. Es geht hier nur darum, dass am Ende Deines Beitrages eine korrekte Signatur, mit Datum steht. Schreibe einfach --~~~~ ans Ende Deiner Diskussionsbeiträge; die vier Tilden werden dann automatisch durch die korrekte Signatur ersetzt – siehe Hilfe:Signatur. — Falk _{Sprich^zumir …} 00:23, 4. Jun. 2009 (CEST)

Ich finde Ihre " Wissenschaftliche " Erklährung fehl am Platz.

Es ist eine Berechtigte frage ob Glutenhaltig oder nicht. Dep --62.2.150.194 12:44, 23. Apr. 2022 (CEST)

Stärke ist ein Polysaccharid also ein polymerer Zucker, gehört damit zur Gruppe der Kohlenhydrate. Gluten ist das Klebeeiweiß in Weizen, gehört also zu den Proteinen. Reine Stärke, wie sie für die Herstellung von modifizierten Stärken eingesetzt wird, enthält also - ganz gleich aus welcher Pflanze sie gewonnen wurde - keine Art von Eiweiß und damit auch kein Gluten. Somit enthält dann auch die modifizierte Stärke kein Gluten.

Wenn es bei technischen Produkten und Prozessen theoretisch zu Verunreinigungen kommen kann - etwa weil in einer Lebensmittel-Produktionslinie auch glutenhaltige Rohstoffe verarbeitet werden - wird für solche Fälle auf dem Produkt der Hinweis "Kann Spuren von Gluten enthalten" angebracht werden. Und selbst in dem Fall, dass die Stärke mit Gluten verunreinigt wäre, ist die mögliche Glutenmenge im Endprodukt vermutlich sehr gering, da modifizierte Stärken als Verdicker und Stabilisator nur in relativ geringer Dosierung eingesetzt werden. Gruß --Bert (Diskussion) 00:23, 24. Apr. 2022 (CEST)

modifizierte Stärke und Glukose-Fruktose-Sirup

Ich lese in diesem Artikel, dass die Stärke durch Amylasen modifiziert werden kann. Im Artikel zu Maissirup (Maissirup lese ich, dass Glukose-Fruktose-Sirup durch Amylase und Stärke hergestellt wird. Heisst das also, dass "modifizierte Stärke" auf der Zutatenliste auch synonym mit "Glukose-Fruktose-Sirup" sein kann? -- 213.179.158.150 20:09, 18.09.2010 (CEST)

Kursive E-Nummern schwer zu erkennen

Die Unterschiede zwischen den kursiven und nicht-kursiven E-Nummern sind in dieser Auflistung schwer zu erkennen. Vielleicht wäre eine andere Art der Markierung anzuraten (fett / eingerückt o.Ä.) --217.189.161.237 20:21, 13. Okt. 2010 (CEST)

Gehe d'accord. Ändere auf Markierung durch führenden Stern " * ". --Helium4 (Diskussion) 17:11, 1. Sep. 2012 (CEST)

E1420 vs. E1421

Es scheint 2 Typen "Acetylierte Stärke zu geben. Je nach EU- und Ausserhalb-EU-Typ könnte es unterschiedliche Vorschriften zur Herstellung geben. Habe daher den Typ E1421 auch in seinem Stoffnamen mit "nur-außerhalb-EU-Typ" namentlich ergänzt. --Helium4 (Diskussion) 17:32, 1. Sep. 2012 (CEST)

Querverweis Methylzellulose anlegen?

Methylzellulose ist kaltquellender (klarer) Tapetenkleister. Dextrin ist ebenfalls Klebstoff. --Helium4 (Diskussion) 17:42, 1. Sep. 2012 (CEST)

warum lasst ihr Laien da schreiben?

""phosphorigen Estergruppen "" Man sollte halt wissen, was "phosphorig" bedeutet. 2A02:810C:4040:48B4:C81A:4B45:4AE0:561E 18:17, 8. Dez. 2020 (CET)