Diskussion:Ochsenschwanz

Gefüllter Ochsenschwanz? Bei google gibt es dazu über 3000 Seiten mit Rezepten, ansonsten könnte ich ein Rezept von Lafer heraussuchen, zum Nachkochen ... oder was war jetzt die Frage? --Dinah 21:41, 4. Feb. 2008 (CET)

Ja, in den vorliegenden Büchern hatte ich nix gefunden und auch noch nie davon gehört. Gehörte das nicht – etwas erläutert – nach unten zu den Einzelgerichten? Ein eigener Artikel wäre vielleicht auch denkbar. Eine verbreitete Zubereitung ist das aber sicher nicht. Rainer Z ... 22:19, 4. Feb. 2008 (CET) PS: Tasächlich spuckt Google nur gut 200 Seiten aus. Anführungszeichen nicht vergessen und ans hintere Ende gehen. Die zuerst genannte Zahl enthält auch alle Dubletten.

Habe mich kurz umgesehen. Es scheint je nachdem einfach die Haut als Hülle für anderes Brät verwendet zu werden oder auch das Fleisch mit weiteren Zutaten in Schweinenetz gegart zu werden. Manche Rezepte sind schlicht nicht nachvollziehbar. Was schreibt denn Lafer? Rainer Z ... 22:27, 4. Feb. 2008 (CET)

Lafer als Referenz?!? oH Je --Symposiarch 22:55, 4. Feb. 2008 (CET)

es gibt auch noch gut 100 Treffer für "stuffed oxtail". Der stand immerhin bei einer Neujahrsgala im Hotel Ritz in London auf der Karte. Wenn man die Knochen aus dem Ochsenschwanz entfernt, ist er ja "hohl", also kann man ihn als Hülle verwenden und füllen und das ist auch gemeint. Bei Lafer gibt es den gefüllten Ochsenschwanz mit Burgundersauce, die Füllung besteht im Wesentlichen aus Laugenbrezeln und Speck. Der aufgeschnittene und gefüllte Ochsenschwanz wird dann zu einer Art Roulade gerollt und mit einem Schweinenetz umwickelt. (Dank der Kochsendungen im Fernsehen weiß ich ja wenigstens, was das ist.) Das Ganze wird dann wie ein Rollbraten angebraten und kommt dann 2 1/2 Stunden in den Backofen. Sehr verbreitet ist diese Variante wahrscheinlich nicht, aber hast du schon mal Ochsenschwanzragout zubereitet? Sowas macht nicht mal meine Mutter. Für einen Einzelartikel ist der gefüllte Ochsenschwanz wohl nicht wichtig genug, wenn er bei Gorys und Hering nicht erwähnt wird --Dinah 13:05, 5. Feb. 2008 (CET)

So klingt das schon plausibler. Wird der Ganze Schwanz zuerst gekocht? Sonst dürfte das Entbeinen ein ziemlicher Fummelkram werden. Schlage aber vor, dieses recht spezielle Gericht nach unten zu den beiden anderen zu nehmen. Für Ragouts gibt es dagegen allein im Hering ein dutzend Rezepte, das scheint neben Suppen die verbreitetste Verwendung (gewesen) zu sein.

Bei der Gelegenjeit: Hat jemand noch mer zu dem italienischen Gericht? In meinen Beständen habe ich nur Andeutungen gefunden. Rainer Z ... 15:38, 5. Feb. 2008 (CET)

Lafer schlägt vor, das Entbeinen dem Fleischer zu überlassen, wenn man damit keine Übung hat und die Knochen separat mitzunehmen. Zu dem italienischen Gericht habe ich jetzt auch mal den italienischen Artikel verlinkt, also wenn jemand Italienisch kann ... ich leider nicht außer ein paar Brocken. Vielleicht AlMare, der hat den Artikel ja (leider quellenlos) verfasst --Dinah 21:12, 5. Feb. 2008 (CET)