Diskussion:Panade (Füllung)
Letzter Kommentar: vor 15 Jahren von Oliver S.Y. in Abschnitt Panierung
Panierung
[Quelltext bearbeiten]Ich habe nun den folgenden Text entfernt:
- "Im alltäglichen Sprachgebrauch wird der Begriff Panade häufig mit Panierung verwechselt. Die Begriffe haben allerdings eine ganz unterschiedliche Bedeutung. Panade dient nur als Bindemittel, die Panierung, österreichisch Panier, hingegen ist eine Umhüllung."
Warum?
- 1. Sind diese Aussagen unbelegt. Da ich Zweifel an diesen habe, wäre eine Entfernung sowieso zulässig.
- 2. Sind die Aussagen schlicht falsch. Habe hier das Lehrbuch für Köche "Speisenlehre" aus der DDR, und da die auch zum deutschen Sprachraum gehörte, muß man diesen Inhalt nicht als Basis für Artikel nehmen, aber bei den Texten beachten.
- 3. Es wird nicht im alltäglichen Sprachgebrauch, sondern wird auch im fachlichen Sprachgebrauch verwendet.
- 4. Die Begriffe haben keine unterschiedliche Bedeutung, sondern es wurden ihnen in verschiedenen Bereichen unterschiedliche Bedeutungen zugeschrieben.
- 5. Panade ist nicht nur eine "Bindemittel" sondern ebensp als Füllmasse ein Füllmittel, wenn schon -mittel verwendet werden muß, dann beide. Besonders da Bindemittel bislang nicht bei WP erklärt wird.
- 6. Panade war/ist auch die Bezeichnung für eine Umhüllung, warum dies so ist, andere Frage.
- 7. Obwohl es heute in vielen Rezepten als getrennte Arbeitsschritte beschrieben wird, gibt es auch die Verwendung von solchen breiartigen Massen als Panierung, sollte vieleicht Anlaß zum Überdenken dieser Angaben hier sein, die sicher belegbar sind, aber nicht allgemeingültig.
Mein Vorschlag, wenn die entsprechende Quelle vorhanden ist, referenzieren, und ich schreib dann die anderes Sichtweise als Alternative hinzu. Ansonsten bitte vorsichtiger formulieren.Oliver S.Y. 00:44, 18. Aug. 2009 (CEST)
- Die entfernte Aussage basiert auf Hering und Gorys. Rainer Z ... 16:55, 18. Aug. 2009 (CEST)
- Gut, hatte ich nicht nochmal nachgeschlagen. Bleibe dabei, das "Verwechslung" der falsche Begriff ist, und würde dann beide Ansichten nebeneinanderstellen. Natürlich mit dem Hinweis auf Panierung, denn es muß ja nicht doppelt beschrieben werden. Einverstanden? Oliver S.Y. 18:28, 18. Aug. 2009 (CEST)
- Wie würdest du die Sache formulieren? Rainer Z ... 20:18, 18. Aug. 2009 (CEST)
Ungefähr so: "In der klassischen Küche versteht man unter Panade Mischungen, die als Binde- und Füllmittel verwendet werden." Ref Gorys/Hering Daneben hat sich die Verwendung Panade für verschiedene Panierungen etabliert. Ref Speisenlehre. Nur Hinweis, aber der sollte sein, denn siehe Google, ist nichts DDR-Spezifisches.Oliver S.Y. 21:16, 18. Aug. 2009 (CEST)