Diskussion:Rindernierenfett

Geschmack?

Hat es einen besonderen Geschmack, oder weswegen wird es in manchen Rezepten gefordert? Maikel 03:08, 6. Sep. 2007 (CEST)

Vor allem zeichnet es sich wohl durch eine hohe Reinheit aus, also kaum Wasser und Eiweißbestandteile. Darum für das Kochen und Backen besser geeignet als normaler Talg. Geschmack wird häufig als Neutral angegeben, wobei Leute mit Antipathie sicher den "talgigen" Charakter gegenüber Butter oder Schmalz bemerken.-OS- 11:19, 6. Sep. 2007 (CEST) 1

Vegetarische Variante?

Welchen Ersatz können Vegetarier benutzen? Im englischsprachigen Internet wird Margarine vorgeschlagen, ich glaube aber kaum, dass der Geschmack ähnlich ist. Außerdem enthält Margarine Wasser... was könnte man benutzen? Anonyma (nicht signierter Beitrag von 85.16.189.140 (Diskussion) 15:31, 18. Feb. 2011 (CET))

Das kann man wohl nicht pauschal beantworten, sondern nur auf bestimmte Gerichte bezogen. Geschmacklich gibt es für alle tierischen Fette keinen vegetarischen Ersatz, jedenfalls nicht für Schlachtfette. Von der Konsistenz her ist Rindernierenfett mit Schweineschmalz vergleichbar. Ein Pflanzenfett dieser Konsistenz kenne ich nicht. Die meisten Pflanzenfette haben einen viel niedrigeren Schmelzpunkt, sind also Pflanzenöle. Palmfett ist wiederum fester als Schmalz. Man könnte es also mit einer Mischung aus Palmfett und Pflanzenöl versuchen. Fett bei mäßiger Temperatur schmelzen, einen Teil Öl dazugeben und alles wieder abkühlen lassen. So ähnlich wird auch vegetarisches Schmalz gemacht. Das wäre also schon mal wasserfrei und von vergleichbarer Konsistenz. Wenn es um salzige Gerichte geht, könnte man mit den üblichen Vergetariertricks eine leichte „fleischige“ Note einbauen. Ein paar Tropfen Flüssigwürze oder Sojasauce, Röstzwiebeln, Majoran usw. Wird natürlich trotzdem erheblich anders schmecken Rainer Z ... 17:01, 18. Feb. 2011 (CET)

Sehe gerade: Direkt hier drüber wird der Geschmack als weitgehend neutral beschrieben, das macht es doch schon etwas einfacher. Die Palmfett-Pflanzenöl-Geschichte könnte also eine gute Lösung sein. Rainer Z ... 17:03, 18. Feb. 2011 (CET)

Es kommt wohl auch auf den Verwendungszweck an. Bei "Belgischen Pommes" dürfte ein neutrales Pflanzenöl die Alternative sein, wenn man Kuchen bäckt braucht man ein Hartfett ohne Wasser für die Backchemie. Ein Mischfett wie Palmin wäre da meine erste Wahl.Oliver S.Y. 18:47, 18. Feb. 2011 (CET)

Zitat: In Belgien werden Pommes frites traditionell in Rindernierenfett frittiert

gibt es für diese Information eine allg zugängliche Quelle?? --Pm (Diskussion) 16:51, 14. Sep. 2012 (CEST)

Entsprechend WP:Q finde ich im Web auf die Schnelle nur [1] das. Aber das bestätigt eigentlich das "etablierte" Wissen, was sonst so im Web und TV verbreitet wird.Oliver S.Y. (Diskussion) 17:29, 14. Sep. 2012 (CEST)