Diskussion:Senfmühle Kleinhettstedt
Letzter Kommentar: vor 9 Jahren von Goesseln in Abschnitt Meerrettich
Meerrettich
[Quelltext bearbeiten]auf der Hauptseite der WP wurde die Funktion des Meerrettichs beim Senf bezweifelt:
- Bei der Darstellung des Vergleiches industrielle und historische Senfherstellung wird unterstellt, dass wegen der Hitzeentwicklung industrieller Senfmülen der Scharfgeschmack durch nachträgliches Zufügen von Meerrettisch erzeugt wird. Das ist völlig falsch! Der Scharfgeschmack wir erreicht durch anteiliges Beimischen von brauner Senfsaat (25 -40%) die beim Kontakt mit Wasser das Allylsenföl freisetzt. Dieses ist verantwortlich für den "mMerrettichgeschmack". (nicht signierter Beitrag von Ralph Thomann (Diskussion | Beiträge) 15:58, 18. Jun. 2015 (CEST)) Difflink