Diskussion:Teriyaki
Letzter Kommentar: vor 6 Monaten von Sailorsfriend in Abschnitt Reduzieren bei geringer Hitze
Essig? Gewürze? Hab ich was verpasst? O_o...also normalerweise ist in Tare nur Koikuchi, Zucker und Sake/Mirin...allerhöchstens ein bisschen Ingwer oder Sesam...aber Essig?
--83.236.1.4 22:41, 27. Apr. 2008 (CEST)
- Erledigt! --Sailorsfriend (Diskussion) 07:37, 11. Jun. 2023 (CEST)
Yaki auch Schmoren?
[Quelltext bearbeiten]Yaku bzw Yaki ist im japanischen ein Kochvorgang, der Grillen, Backen, Braten, aber nicht Schmoren einbezieht.. Dafür gibt es den Begriff des Niru, Schmorgerichte sind Nimono. --Keitwo (Diskussion) 17:41, 2. Dez. 2022 (CET)
- Erledigt und korrigiert! MfG, --Sailorsfriend (Diskussion) 07:32, 11. Jun. 2023 (CEST)
Reduzieren bei geringer Hitze
[Quelltext bearbeiten]Diese Formulierung erscheint widersinnig. Damit das Wasser verdampft, muss es sieden. Das geschieht unter normalem Luftdruck bei einer Temperatur von 100°C, nicht mehr und nicht weniger. Ich empfehle eine Überarbeitung des Textes. --Heidebub (Diskussion) 10:17, 12. Jun. 2024 (CEST)
- Naja, auch Trocknung reduziert unterhalb des Siedens das Wasser. Der bemängelte Satz ist allerdings unbelegt und kommt zumindest in der englischen Version nicht vor. Grüße, --Schotterebene (Diskussion) 10:52, 12. Jun. 2024 (CEST)
- Nein, absolut nicht. Flüssigkeiten habe einen Dampfdruck, der von der Temperatur abhängig ist, darum hat die Luft einen gewissen Wassergehalt. Es gibt sogar das Gefriertrocknen, das bei Minusgraden stattfindet.--Giftzwerg 88 (Diskussion) 11:47, 12. Jun. 2024 (CEST)
- @Heidebub Hier verschiedene Rezepte zur Soßenherstellung (Rezept-01, Rezepz-02 mit Video), wo auch durch köcheln bei niedriger Hitze die Soße reduziert wird; bei niedriger Hitze heißt im Küchen-Jargon gewöhnlich etwas auf Siedetempertaur bringen, die Hitze dann reduzieren (die Flüssigkeit verdampft physikalisch langsam weiter bei „reduzierter Energiezufuhr“ – in der Praxis bsp. statt auf volle Pulle beim Drehschalter nur noch auf Halbstellung – aber gleiche Siedetemperatur) und die Flüssigkeit durch langsames köcheln „einkochen“ lassen bis es die gewünschte Konsistenz erreicht. Meines Wissens ist die Formulierung küchentechnisch in Ordnung, habe die Formulierung nun etwas präzisiert (hier zusätzlich eine weitere Erklärung zum Begriff Reduzierung (im Kochforum)), Gruß --Sailorsfriend (Diskussion) 12:54, 12. Jun. 2024 (CEST)