Diskussion:Vanillerostbraten
Fleischteil
[Quelltext bearbeiten]Da mal wieder unsere IP meckert, hier ein wenig Belegkunde: Plachutta verwendet in seinem Werk "Wiener Küche" dafür Rostbratenried. Heinz Dieter Pohl stellt in seiner öst. Küchensprache das Problem dar, das es in Österreich verschiedene Zuschnitte gibt, wie sie grafisch dargestellt für Verwirrung führen. So gehört das Hintere Ausgelöste zum Vordervierel, wie in D die Fehlrippe. Die Grenze der Schnittführung zum Rostbraten ist leider ungenau. Auf der anderen Seite das gleiche Problem, wegen der abweichenden Schnittführung wird in Österrich die Hochrippe mit dem Hohen Roastbeef zusammen vom Flachen Roastbeef getrennt, in Deutschland bleibt die Hochrippe einzeln. Chaos wird dadurch erhöht, dass in D auch "Hohe Rippe" üblich ist. Maier Bruck schreibt einfach vom Rostbraten. Das gilt für die Österreichische Küche, der Hering gibt dazu noch an, dass in der Wiener Küche dafür das Flache Roastbeef, also das Beiried verwendet wird, demnach alle Teile des Rückens möglich, da nicht so exakt abgegrenzt wie wünschenswert.Oliver S.Y. (Diskussion) 17:13, 30. Dez. 2020 (CET)