Dongpo Rou

Dongpo Rou

Dongpo Rou (Kurzzeichen: 东坡肉, Langzeichen: 東坡肉, Pinyin: dōngpōròu; wortwörtlich für Fleisch nach Dongpos Art) ist ein Gericht aus Hangzhou, das durch Braten und anschließendes Rotkochen des Schweinebauchs zubereitet wird. Das Schweinefleisch wird typischerweise in dicke, etwa 5 cm große Quadrate geschnitten, wobei Fett und mageres Fleisch gleichmäßig verteilt sind und die Haut erhalten bleibt. Die Textur ist zart und saftig, ohne übermäßig fettig zu sein. Dongpo Rou wird normalerweise von einem wohlriechenden Weinaroma begleitet. Das Gericht ist zu Ehren vom chinesischen Dichter, Politiker, Kalligraf und Gastwirt aus der Song-Dynastie namens Su Dongpo (Su Shi) benannt.

Geschichte

Während seines Exils in Huangzhou nach dem Prozess gegen die Dichter auf den Krähenterrassen hatte Su Dongpo finanzielle Schwierigkeiten. Aus diesem Grund erneuerte er die herkömmliche Methode der Zubereitung des Schweinefleischs. Gemäß dieser Zubereitungsart wird das Schweinefleisch in einer Mischung aus Huangjiu (gelber Wein), Kandiszucker und Sojasauce mariniert und stundenlang bei niedriger Hitze köcheln gelassen. Er verfasste ein Gedicht mit dem Titel „Eine Ode an das Schweinefleisch“, in dem er beschrieb, dass das Schweinefleisch vor Ort die günstigste Fleischquelle war und dass er durch eine langsame Kochmethode sowohl eine Delikatesse als auch ein Nahrungsmittel für das Überleben der Familien erschaffen hatte. Das Rezept von Dongpo Rou wurde später von Menschen in der Region Hangzhou, der Hauptstadt der Südlichen Song-Dynastie, übernommen und weiterentwickelt.

Später wurde Dongpo Rou während der Ming-Dynastie durch den Seehandel nach Ryūkyū und Japan transportiert, wo das Gericht dort als Kakuni (japanisch: ラフテー) bezeichnet wird.

Weblinks

Commons: Dongpo Rou – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Literatur

• Atsuko Sakaki: Obsessions with the Sino-Japanese Polarity in Japanese Literature. University of Hawaii Press, University of Hawaii 2005, ISBN 978-0-8248-2918-6 (englisch, google.com [abgerufen am 30. Oktober 2024]). 
• Gwen Cannon: Michelin Must Sees Shanghai. Michelin Apa Publications, London 2010, ISBN 978-1-906261-99-3 (englisch, google.com [abgerufen am 30. Oktober 2024]).