Dreught Fisch
Dreught Fisch ([ndt.: „Getrockneter Fisch“) oder Finkenwerder Trockenschollen sind eine lokale traditionelle Spezialität der Hamburger Küche aus Finkenwerder, bei der es sich um gesalzene und getrocknete Schollen handelt.
],Dieser Trockenfisch war früher in der Gegend um Finkenwerder verbreitet und war als übliche Ware in Geschäften verfügbar – heute ist diese traditionelle Spezialität noch auf Finkenwerder verbreitet.
Herstellung
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Für die Herstellung des Trockenfisches werden die Schollen zerteilt – wobei der Kopf und die Innereien entfernt werden. Anschließend werden die Fische gesalzen und paarweise (an der Schwanzflosse zusammengebunden) auf Leinen im Freien getrocknet.
Die getrockneten Schollen-Hälften können anschließend gelagert werden.
Verwendung
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Für den Verzehr werden von den getrockneten Schollen-Hälften die Schwanzflossen und die seitlichen Flossenränder (bei Plattfischen die Rückenflosse und die Bauchflosse) abgeschnitten sowie die Haut abgezogen. Der verbleibende Trockenfisch kann – von den Gräten befreit – direkt roh gegessen werden – oder nach dem Einweichen in Wasser durch Kochen zubereitet werden.
Quellen
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- Infos auf abendblatt.de, abendblatt.de, abendblatt.de und abendblatt.de