Legumier
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Als Legumier (von französisch légume ‚Gemüse‘) bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Gemüsekoch.[1]
Er ist für die Zubereitung von Gemüse zuständig. Die Bandbreite reicht von gefülltem Gemüse über Pilze bis zu Pürees von Hülsenfrüchten.
In kleineren bis mittleren Restaurantbetrieben wird diese Arbeit oftmals vom Entremetier übernommen.
Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ Was macht die Faszination alter Gemüsesorten aus? In: Badische Zeitung. 26. Oktober 2015, abgerufen am 10. Januar 2020.