Liste von Messern in der Lebensmittelerzeugung

In der Liste von Messern in der Lebensmittelerzeugung werden Berufsmesser aufgeführt, die als einzelne Schneidwerkzeuge in den Wirtschaftszweigen der Lebensmittelerzeugung Landwirtschaft, Fischerei und Jagd (Wirtschaftszweig A der NACE 2) verwendet werden.

Name	Synonyme	Wirtschaftszweig	Beschreibung / Maße / Varianten	Beispielbild
Angelmesser			siehe Anglermesser
Anglermesser	Angelmesser	Fischerei (Hochseeangeln / Binnenfischerei)	Arbeitsmesser, oft als großes Taschen- bzw. Klappmesser; zum Töten (Herzstich) der zuvor durch Schlag auf die Stirn betäubten Fische sowie zum Ausnehmen und Entschuppen direkt nach dem Fang; mit einer stabilen, flexiblen und spitz zulaufenden Klinge, teils ist die obere Klingenseite als Fischentschupper ausgebildet, während es bei Klappmessern dafür vielfach ein Zusatzwerkzeug gibt
Aufbruchklinge	Aufbruchmesser, Gekrösemesser	Jagd
Aufbruchmesser			siehe Aufbruchklinge
Austernmesser	Austernöffner	Fischerei (Austernfischerei und -zucht)	zum Öffnen von Austern zwecks Kontrolle des Zustands usw.; im Unterschied zu den in der Fischverarbeitung und Gastronomie verwendeten Austernmessern meist in einfacher Form und ohne zusätzlichen Fingerschutz; mit kurzer, dicker Klinge mit einer scharfen Spitze
Austernöffner			siehe Austernmesser
Baumreißer			siehe Reißhaken
Billhook			siehe Hippe
Bowiemesser		Jagd
Braxn			siehe Praxe (Schneitelung)
Cayul		Landwirtschaft (zudem Kampfwaffe)
Erntemesser		Landwirtschaft	prähistorischer Vorläufer und zeitweiliger Begleiter der Sichel, zur Ernte von Wildgetreide; aus geradem Holz oder Geweihstücken, mit mittels Harz o. ä. eingeklebten Feuersteinstücken
Filetiermesser		Fischerei	zum Filetieren von (getöteten und ausgenommenen) Fisch direkt nach dem Fang; mit einer schmalen Form und einer langen, flexiblen Klinge mit spitz zulaufendem oder abgerundetem Ende
Finnenmesser			siehe Puukko
Flensmesser	Speckmesser	Fischerei (Walfang)
Gartenhippe	kleinste Variante der Hippe; auch: Gärtnerhippe	Landwirtschaft (Gartenbau, Baumschulen, Obstbau)
Gärtnerhippe			siehe Gartenhippe
Gekrösemesser			siehe Aufbruchklinge
Genickfänger			siehe Nicker
Gertel	Variationen der Hippe in der Schweiz, u. a. Schweizer Gertel (Bild), sowie weitere, teils regionale Ausformungen und Bezeichnungen	Land- und Waldwirtschaft (in der Schweiz)
Grindaknívur		Fischerei (Grindwalfang)	Jagdmesser der Färinger beim Grindwalfang, zur Durchtrennung des Rückenmarks zwecks Tötung des Tieres sowie zum Zerlegen des Tieres; mit einem Griff von 12 bis 15 cm Länge und einer 18–20 cm langen Klinge
Harzer-Messer			siehe Harzhobel
Harzhobel	Reißmesser, Harzer-Messer	Forstwirtschaft	historisches Messer zur Harzgewinnung, zum Ziehen der V-förmigen Schnittrillen bei steigender Harzung; verschiedene Ausformungen, wie mit einem spitzwinkligen scharfkantigen Metallbogen und gegenüberliegend einer abgerundeten Stahlklinge an jeder Stirnseite eines Holzgriffes
Haubergsknipp			siehe Knipp
Häutemesser			siehe Skinner
Heppe			siehe Hippe
Hippe		Land- und Waldwirtschaft, Forstwirtschaft
Hirschfänger	(verwandt: Saufänger)	Jagd	historische Stichwaffe zum Abfangen (Töten) des Hirsches bei der Parforcejagd; in Form eines kürzeren Jagddegens, mit einer Länge von rund 30 bis 40 cm
Jagdmesser		Jagd
Kappmesser		Fischerei (Walfang)	historisches Arbeitsmesser beim Walfang im 18. Jahrhundert; diente zum Kappen von Seilen oder Schlepptauen; ähnelt dem heutigen Takel-, Boots- oder Matrosenmesser (Bild); mit Holzgriff und gerader Klinge mit einer zumeist gerundeten Spitze (um Stichverletzungen aufgrund der Schiffsbewegung zu vermeiden)
Knicker			siehe Nicker
Knipp	Variationen der Hippe im Siegerland; auch: Haubergsknipp	Land- und Waldwirtschaft (Haubergwirtschaft)
Leuku	(verwandt: Puukko)	Jagd	traditionelles Jagd- und Haumesser der Samen
Machete		Landwirtschaft (Pflanzenanbau/Zuckerproduktion)
Mora	(gleiche Bauart: Puukko)	Jagd (und Allzweckmesser)	schwedisches Allzweck- und Jagdmesser nach gleicher Bauart des finnischen Puukko, benannt nach dem schwedischen Produktionsort Mora
Nicker	Knicker, Nickfänger, Genickfänger	Jagd
Nickfänger			siehe Nicker
Praxe (Jagd)		Jagd	historisches Jagdwerkzeug zum Zerwirken von Wild, teils auch als Standhauer verwendet; in Form eines großen und breiten Haumessers, Klingenlänge bis 40 cm und Klingenhöhe bis 10 cm
Praxe (Schneitelung)	Variante der Hippe in Mittel- und Südosteuropa; auch: Braxn, Praxn	Land- und Waldwirtschaft (Schneitelwirtschaft)	historisches, größeres Haumesser in Form einer Hippe, das in Regionen mit wenig Grünland wie im Alpenraum zur Futtergewinnung durch Schneiteln von Futterbäumen verwendet wurde;
Praxn			siehe Praxe (Schneitelung)
Puukko	Finnenmesser (gleiche Bauart: Mora / verwandt: Leuku)	Jagd (und Allzweckmesser)	traditionelles Allzweck- und Jagdmesser der Finnen, wird in einer Scheide am Gürtel getragen; Holzgriffmesser mit relativ kurzer, einschneidiger Klinge mit skandinavischem Schliff und geradem Klingenrücken
Rebmesser	Variante der Hippe; auch: Weinmesser	Landwirtschaft (Weinbau)	historisches Arbeitsmesser in Form einer kleineren Hippe, das im Weinbau von Winzern zum Beschneiden der Weinstöcke, zum Ausschneiden der Weinbeeren und bei der Lese genutzt wurde; wird seit Einführung der Rebschere um etwa 1950 praktisch nicht mehr verwendet; ausgebildet für einen ziehenden Schnitt, mit einer sichelförmig gebogenen Klinge (mit der Schneide auf der Innenseite) aus geschmiedetem Stahl und einem Griff aus Holz
Reismesser (Kambodscha)	Reissichel	Landwirtschaft (Reisanbau)	traditionelles Werkzeug, das teils bis in die Gegenwart (2020) in Kambodscha bei der Reisernte eingesetzt wird;
Reißhaken	Baumreißer	Forstwirtschaft	Messer oder Klappmesser zum dauerhaften und „scharfen“ Markieren von Holz; mit einer U-förmigen, zumeist außen angeschliffenen Klingenspitze; ähnlich wie ein Harzhobel geformt; wurde in der Forstwirtschaft inzwischen weitgehend durch Farbmarkierungen ersetzt
Reissichel			siehe Reismesser (Kambodscha)
Reißmesser			siehe Harzhobel
Roncette			siehe Hippe
Roncola			siehe Hippe
Säsli	Variante der Hippe im Schwarzwald	Land- und Waldwirtschaft (Reutbergwirtschaft)
Saufänger	(verwandt: Hirschfänger)	Jagd	Jagdmesser zum Abfangen (Töten) von Schwarzwild; in Form eines schweren, breiten und beidseitig geschliffenen Dolches
Schneier			siehe Hippe
Schweizer Gertel			siehe Gertel
Skinner	Häutemesser	Jagd
Standhauer		Jagd	historisches Jagdwerkzeug, mit dem der Stand des Jägers und sein Schussfeld von Bewuchs freigeschlagen wurde (diese Funktion wird heute durch das vielseitigere Waidblatt erfüllt); in Form eines breitklingigen Hiebmessers mit einer langen geraden Klinge, teils mit Sägezahnung
Speckmesser			siehe Flensmesser
Tüllmesser		Jagd	historisches Jagdmesser, das durch entsprechende Ausformung des Griffstücks auf die Laufmündung („Tülle“) einer Jagdwaffe aufgesteckt bzw. um diese herum gesteckt werden konnte und so die Reichweite des Messers gesteigert wurde; früher vor allem in Österreich und Tirol gebräuchlich
Waidbesteck		Jagd	traditionelles Set von zwei Messern, bestehend aus einem Waidblatt und einem Nicker (teils auch als Beimesser bezeichnet), die in einer Scheide geführt werden
Waidblatt		Jagd
Weinmesser			siehe Rebmesser

Siehe auch

• Liste von Messern in der Lebensmittelverarbeitung