Mijotieren

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Langsames Garen (Mijotieren) eines Chili-Gerichts bei schwacher Hitze (hier nach vorherigem Anbraten)

Mijotieren (sprich: mischotieren – mit stimmhaftem ‚sch‘) ist ein Begriff aus der Küchensprache.

Er bedeutet ein Gericht schonend zu garen, indem die Speise zugedeckt langsam bei ganz schwacher Hitze dünstet oder schmort.[1]

Einzelnachweise

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  1. ↑ Mijotieren. In: Meyers Großes Konversations-Lexikon. 6. Auflage. Band 13: Lyrik–Mitterwurzer. Bibliographisches Institut, Leipzig / Wien 1908, S. 782 (Digitalisat. zeno.org).
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