Mulgikapsad
Mulgikapsad ein Nationalgericht der Estnischen Küche aus Sauerkraut und Schweinefleisch.
Typisch für die Estnische Küche sind Speisen aus Gemüse und Getreideerzeugnisse, die zusammen zubereitet werden. Zur Vorbereitung schneidet man fettes Fleisch (Schweinebauch, Schweinekamm) in große Würfel, Zwiebeln in feine Streifen (wie dem Sauerkraut) oder Würfel (wie dem Speck). Das Fleisch wird auf den Boden eines Topfes/Pfanne verteilt, darauf das Sauerkraut geschichtet und anschließend mit Perlgraupen bedeckt. Die Masse wird abschließend mit Wasser oder Brühe bedeckt und im Backofen offen gegart. Zum Würzen werden typischerweise nur Zucker und Salz, keine Kräuter oder Gewürze verwendet. Parallel werden die Zwiebeln (ggf. mit Speck) gebraten. Zum Anrichten gibt man die Zwiebeln auf das Sauerkraut.[1]
Es steht auf der Liste des estnischen Kulturerbes[2] und ist somit als estnisches Gericht bestätigt.[3]
Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ W. W. Pochljobkin: Nationale Küchen: Die Kochkunst der sowjetischen Völker. 2. Auflage. Verlag MIR, Verlag für die Frau, Moskau, Leipzig 1988, ISBN 3-7304-0053-3.
- ↑ Piret Leskova: Mulgi kapsaste valmistamine ja söömine Mulgimaal. In: Eesti Rahvakultuuri Keskus (Zentrum für estnische Volkskultur). 2017.
- ↑ 2023 Mulgimaa. In: Eesti Toit (Estnisches Essen, die offizielle Kampagne). (estnisch).