Schole zard
Schole zard (شله زرد Schole zard, deutsch ‚Gelber Pudding‘), u. a. auch Sholeh zard, ist ein mit Safran gewürzter, süßer Reispudding der Persischen Küche. Eng verwandte Gerichte sind z. B. in der Türkei (Zerde) und in Indien (Zarda) bekannt, deren Namen sich ebenfalls vom persischen Wort für „gelb“ (زرد zard) ableiten. Im Syrien des 16. Jahrhunderts war an Feiertagen im Kalifenpalast die Zubereitung von Pfeffereis mit Butter oder Zerde („Safranwasser“) mit Bienenhonig vergeschrieben.[1] Obwohl Schole zard erst in islamischen Quellen auftaucht, wird angenommen, dass es in Iran, wo der Safrananbau seit etwa 1000 v. Chr. belegt ist,[2] bereits in vorislamischer Zeit zubereitet wurde.[3] Heutzutage wird es vor allem an Feiertagen wie Nowruz oder während des Ramadan als Dessert gegessen und gehört darüber hinaus zu den Speisen, die traditionell als „Nazri“ an Bedürftige und Nachbarn verteilt werden.[4]
Zubereitung
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Gewöhnlich wird für Schole zard Langkornreis verwendet, der in Wasser zu einem Brei gekocht, mit Safran (optional auch mit Rosenwasser und Kardamom) gewürzt und mit Zucker gesüßt wird. Nach dem Erkalten wird der fertige Pudding üblicherweise mit Pistazien, Mandeln und/oder Zimt bestreut serviert.[4][5]
Weblinks
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Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ Peter Heine: Städtische Haushalte und Familien im islamischen Mittelalter. In: Trude Ehlert (Hrsg.): Haushalt und Familie in Mittelalter und früher Neuzeit. Thorbecke, Sigmaringen 1991, ISBN 3-7995-4156-X, S. 33–41, hier: S. 35–36.
- ↑ Pat. Willard: Secrets of saffron: the vagabond life of the world’s most seductive spice. Beacon Press, Boston 2001, ISBN 0-8070-5008-3.
- ↑ G. Sharifi: ETYMOLOGY, HISTORY AND APPLICATION OF SAFFRON (CROCUS SATIVUS L.) IN ANCIENT IRAN. In: Acta Horticulturae. Nr. 850, Januar 2010, ISSN 0567-7572, S. 309–314, doi:10.17660/ActaHortic.2010.850.53 (actahort.org [abgerufen am 5. Januar 2021]).
- ↑ a b Sholeh Zard - Persischer Safran Reispudding. In: Labsalliebe. 16. Dezember 2017, abgerufen am 5. Januar 2021 (deutsch).
- ↑ Shole Zard (Saffron Rice Pudding) – The Persian Pot. Abgerufen am 5. Januar 2021 (amerikanisches Englisch).