Spanische Vanilletorte
Die Spanische Vanilletorte ist eine gebackene Torte aus einer Sandmasse mit Vanille-Mandelgeschmack, zu erkennen an den eingebackenen Schokoladenstückchen.[1] Der Begriff Spanische Vanilletorte wird von Europa-Lehrmittel als Fachwort der Technologie der Backwarenherstellung herausgegeben, die Zubereitung der Torte wird in der Konditor- und Bäckerausbildung gelehrt.[2][3][4]
Durch das Verwenden von Marzipanrohmasse für die Sandmasse wird der Mandelgeschmack und eine lockere Kuchenkrume erzielt. Die Torte wird nach dem Backen aprikotiert und vollständig mit kakaohaltiger Kuvertüre oder Fondant überzogen, mit Rosetten aus Krem oder gehackten Pistazien kann die Torte dekoriert werden.[5][3][6] Die Konditormeisterschule in Stuttgart hat eine Variante entwickelt, wo die Schokolade in Form von zwei Ringen statt in Stückchen in den Teig eingelegt wird.[7]
Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ Claus Schünemann: Lernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf: Praxis-Theorie-Lehrbuch für die Berufsausbildung zur Fachverkäuferin, zum Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk. Gildebuchverlag GmbH, 2006, ISBN 3-7734-0170-1, S. 434 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
- ↑ Alphabetisches Fachwörter - Lexikon Fachwörter von Q bis S und ihre Erklärungen. (PDF) Europa-Lehrmittel, abgerufen am 23. November 2018.
- ↑ a b Claus Schünemann, Günter Treu: Technologie der Backwarenherstellung: fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen. Gildebuchverlag GmbH, 2002, ISBN 3-7734-0150-7, S. 343 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
- ↑ Torten und Desserts Lösungen zu Arbeitsblatt 69/70 Gebackene Torten ohne Füllung. (PDF) Europa-Lehrmittel, abgerufen am 23. November 2018.
- ↑ Claus Schünemann: Lernfelder der Bäckerei und Konditorei -Verkauf-. Gildebuchverlag GmbH, 2006, ISBN 3-7734-0170-1, S. 434 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
- ↑ Teubner, Christian., Wolter, Annette.: Backvergnügen wie noch nie : das grosse GU-Bild-Backbuch mit den besten Back-Ideen. Nachdr. der Orig.-ausg. von 1984 Auflage. Gräfe und Unzer, München 2002, ISBN 3-7742-5626-8, S. 50.
- ↑ R. Stecher, was-gsih: Spanische Vanilletorte - Viva Espana nach Konditorenart. Abgerufen am 23. November 2018.