Zuckerthermometer
Ein Zuckerthermometer wird für die Zubereitung von Speiseeis, Süßspeisen oder für Speisen aus Schokolade oder in der Konfiserie benutzt.
Konstruktion und Anwendung
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Meist besteht ein Zuckerthermometer aus Glas in einer feuerfesten Metall- oder Kunststoffhalterung. Handelsüblich sind solche Zuckerthermometer, die auf dem Ausdehnungsthermometer basieren. Es hat einen für den Zubereitungszweck entsprechenden Messbereich von ca. 40 °C bis 200 °C.
Aufgrund des Messbereichs und der Konstruktion ist es nicht universell einsetzbar und kann wie jedes andere Ausdehnungsthermometer aus Glas durch unsachgemäße Benutzung zerstört werden.[1] Es ist unter anderem nicht geeignet als Fettthermometer oder Bratenthermometer, da die möglichen Temperaturen über 200 °C das Zuckerthermometer zerstören können.[2]
Besonders wichtig ist das Überwachen der Temperatur durch ein Zuckerthermometer, wenn Zutaten benutzt werden, die ihre Konsistenz und Struktur ab einer bestimmten und meist höheren Temperatur in unerwünschter Weise verändern.[3]
Weblinks
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Zuckerkochen auf enoworldwine.de
Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ Zuckersirup auf bedello.ch
- ↑ Thermometer ( vom 16. November 2015 im Webarchiv archive.today)
- ↑ Zuckerthermometer. In: Lexikon Küchengeräte – Küchengerät mit Z. lexikon-kuechengeraete.de, archiviert vom (nicht mehr online verfügbar) am 17. November 2015; abgerufen am 16. November 2015.